研究液体脂肪酶CALB的固定化及其催化抗坏血酸和硬脂酸的酯化反应合成抗坏血酸硬脂酸酯（AS）。以大孔吸附树脂为固定化载体，对液体脂肪酶CALB进行固定，固定化负载率可达72%。探讨不同反应变量（反应溶剂、温度、酶添加量、底物物质的量比、底物浓度和分子筛添加量）对酯化反应的影响，并对反应条件进行优化，优化的反应条件为：反应温度72℃，底物物质的量比1∶12，酶添加量22.49%（质量分数），反应24 h，在此优化条件下，AS产率可达（41.33±1.81）%。对产品进行分离纯化，并采用质谱等检测确定产品为AS。通过Rancimat实验发现AS具有良好的抗氧化性，添加100 mg/kg AS的玉米油氧化诱导期与添加50 mg/kg TBHQ的玉米油氧化诱导期接近。