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直到19世纪末，像大多数液体一样，牛奶是依据体积来简单定价的。但是，每一位牛奶生产者都知道牛奶离统一标准还差很远。因为饲养管理、奶牛个体、泌乳期、季节和其他未知因素导致了牛奶成分的不同，例如，一些牛奶含有比其他牛奶多两倍的脂肪。1890年Babcock检测发展起来，这是一种简单、快速、准确地检测乳脂肪成分的方法。它可以直接确定从牛奶中提炼出奶油或者黄油的量，并且可以精确地预测奶酪的量。Babcock检测方法改革了牛奶的定价，并很快被购买牛奶的工厂采用。