【摘 要】
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用加盐-微波法提取橘皮色素,通过正交实验优化提取工艺条件。结果表明,橘皮色素在330.0 nm处吸光度有最大值。最佳提取工艺为:微波时间90 s,料液比1:15,加盐量（盐/橘皮质量比）4
【基金项目】
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陕西省自然科学基金面上项目(2015JM2060);国家自然科学基金项目(21373132);陕西省科技厅社会发展科技攻关项目(2012K19-03-03)
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用加盐-微波法提取橘皮色素,通过正交实验优化提取工艺条件。结果表明,橘皮色素在330.0 nm处吸光度有最大值。最佳提取工艺为:微波时间90 s,料液比1:15,加盐量（盐/橘皮质量比）4%,水浴温度50℃,水浴浸提2 h。同时,橘皮色素溶液稳定性研究表明,金属离子Al3+,Co2+,Cu2+,Fe3+对橘皮色素稳定性有一定影响,其中Fe3+ 影响最大;食品添加剂中,仅碳酸氢钠会降低橘皮色素稳定性;碱性条件下,橘皮色素稳定性明显下降;该橘皮色素对还原剂稳定,强氧化剂KMn O4对其稳定性影响较大;橘皮色素对光比较稳定。
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