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研究破损淀粉值对面条蒸煮品质的影响规律,实验结果表明:随着破损淀粉值的增加,面条的品质有所劣变;干物质损失率和蛋白质损失率与破损淀粉值呈高度显著正相关,面条吸水率与破损淀粉值相关系达不到显著水平。
破损淀粉对面条蒸煮品质的影响研究
【摘 要】
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研究破损淀粉值对面条蒸煮品质的影响规律,实验结果表明:随着破损淀粉值的增加,面条的品质有所劣变;干物质损失率和蛋白质损失率与破损淀粉值呈高度显著正相关,面条吸水率与
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院; 河南工业大学粮油食品学院 郑州450052; 郑州450052; 郑州450052;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2005年10期
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