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1 概述蛋氨酸即为DL-蛋氨酸，又名甲硫基丁氨酸，分子式C5H11NO2S。本品是唯一含硫醚的氨基酸，如氧化即成L-蛋氨酸亚砜，进一步氧化即成砜，与硫酸或氢碘酸加热时即生成L-高光胱氨酸内酯。本品于1922年被发现，1928年首次人工合成，1942年发现在加热的大豆饼中加入蛋氨酸能改善营养价值，从此开始商品化生产。早期用发酵法生产L-蛋氨酸，以后又发展了化学合成法。