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酸奶凝胶的许多宏观的物理特性与其微观结构和流变学性质密切相关。从酸奶的微结构、流变学性质和质地等方面综述了乳脂肪、蛋白质及调节酪蛋白和乳清蛋白比例对酸奶凝胶的影响。
乳成分对酸奶凝胶微观结构和流变学性质的影响
【摘 要】
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酸奶凝胶的许多宏观的物理特性与其微观结构和流变学性质密切相关。从酸奶的微结构、流变学性质和质地等方面综述了乳脂肪、蛋白质及调节酪蛋白和乳清蛋白比例对酸奶凝胶的影
【机 构】
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东北农业大学食品学院,华南理工大学轻工与食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2007年01期
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