理想的酸奶应以半固体状态存在，质地均匀，具有一定强度，但这种固体状态及强度在机械运动下极易被破坏。研究酸奶的流变学特性及凝胶动......

研究了复原脱脂乳经不同加热处理后其酸奶凝胶形成过程中流变学特性的变化，复原脱脂乳经７０～９０℃处理１０～２５ｍｉｎ，用Ｄ－葡萄糖－δ－内酯酸化成胶，用流变学方法......

以较化学方法和生物方法更加安全、简便的物理方法—超声波,对牛乳中含量最多的酪蛋白进行改性,测定其功能特性以及物理性质的变化......

对 近 年 来 比 较 流 行 的 酸 奶 凝 胶 形 成 理 论 进 行 了 综 述 , 采如 用 动 态 低 振 幅 游 离 流 变 学 控 制 凝 胶 ......

乳清析出是酸奶生产中存在的最大的物理缺陷之一。许多学者对影响酸奶形成的外界因素如发酵温度、均质压力、菌种、稳定剂等方面做......

<正>理想的酸奶应以半固体状态存在,质地均匀,具有一定强度,但这种固体状态及强度在机械运动下极易被破坏。研究酸奶的流变学特性......

酸奶凝胶的许多宏观的物理特性与其微观结构和流变学性质密切相关。从酸奶的微结构、流变学性质和质地等方面综述了乳脂肪、蛋白质......