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我白灼天目湖白水芹
以为漕龙沈记酒楼是一家新开的菜馆,岂料沈老板见面头一句话便是:“这爿店已经开了16 年”,令我大吃一惊。
咦,怎么多是港式小吃、点心呢?漕龙虾饺皇、肉汁西芹饺、乡村咸水饺、经典香芋酥、招牌酥皮汤圆、桂花雪梨酥、盐焗鸡、脆皮乳鸽、鲍汁蒸凤爪、蜜汁叉烧酥……沈老板在一旁说:“这些是我们根据顾客需求而推出的潮汕卤味、港式烧腊、港式茶点。”这些点心、小吃都是港式茶点中脍炙人口之作,物美价廉。恰遇店家16 周年店庆,有许多优惠措施。
这里的平价小海鲜、本地家常菜更是酒楼主打。金汤三丝,类似大煮干丝, 但此金汤是纯鸡汤,而非有些餐馆“混腔势”,故连汤带丝,非常鲜美。酒酿糟四宝,以鸡、鸭、鱼、肉为原料,糟香扑鼻。本帮烤子鱼,条条有子。椒盐大虾,非常入味。本帮浦东纯三鲜,肉圆、鱼圆和肉皮, 高汤炖成,是上海人难忘的“那一口”。河鳗大烤、鱼大烤是上海的宁、绍籍人士最爱,河鳗和鱼同五花肉共烹而成,浓油赤酱不失其味。还有南乳汁肉, 上海人又叫“乳腐肉”,用红乳腐汁烧成, 腐香醉人。至于蔬菜色拉、吕泗海蜇,则是上海人喜食之冷菜,嚼嚼真有味道。还有白灼广东芥兰、白灼天目湖白水芹, 穿插在味浓菜之间,非常清口。而醋鳜鱼虽说是鲁菜、京帮菜,但上海人也能接受。我问沈老板:“本帮点心还有什么?” 沈老板答道:“荠菜大馄饨、特色锅贴饺、苏式高汤面、焖蹄面、大排面……”我要了一份“苏式红汤焖蹄面”,“蹄”是作为“过桥”小蝶端上。立即将焖蹄放入面中,再用烫烫的面盖上去。不一会儿, 焖蹄都已融化,面香、汤鲜、蹄酥。
中国古代将小分量的食品唤作“小吃”,以区别于“大吃”,大吃就是筵席。“席地而坐”,就是坐在草编的“席”上。而“筵”则是用芦苇编成的垫子,上面放菜和饭。这就是请客吃饭的派头。小吃中,干的叫点心,汤汤水水是小吃。各地的小吃五花八门,极其丰富。围着“圆台面”排排坐,往往又流行“菜点结合”,如有馅的包子、水饺,包括肉夹馍。如此看来,漕龙沈记酒楼还是大有来头的噢 !
以为漕龙沈记酒楼是一家新开的菜馆,岂料沈老板见面头一句话便是:“这爿店已经开了16 年”,令我大吃一惊。
咦,怎么多是港式小吃、点心呢?漕龙虾饺皇、肉汁西芹饺、乡村咸水饺、经典香芋酥、招牌酥皮汤圆、桂花雪梨酥、盐焗鸡、脆皮乳鸽、鲍汁蒸凤爪、蜜汁叉烧酥……沈老板在一旁说:“这些是我们根据顾客需求而推出的潮汕卤味、港式烧腊、港式茶点。”这些点心、小吃都是港式茶点中脍炙人口之作,物美价廉。恰遇店家16 周年店庆,有许多优惠措施。
这里的平价小海鲜、本地家常菜更是酒楼主打。金汤三丝,类似大煮干丝, 但此金汤是纯鸡汤,而非有些餐馆“混腔势”,故连汤带丝,非常鲜美。酒酿糟四宝,以鸡、鸭、鱼、肉为原料,糟香扑鼻。本帮烤子鱼,条条有子。椒盐大虾,非常入味。本帮浦东纯三鲜,肉圆、鱼圆和肉皮, 高汤炖成,是上海人难忘的“那一口”。河鳗大烤、鱼大烤是上海的宁、绍籍人士最爱,河鳗和鱼同五花肉共烹而成,浓油赤酱不失其味。还有南乳汁肉, 上海人又叫“乳腐肉”,用红乳腐汁烧成, 腐香醉人。至于蔬菜色拉、吕泗海蜇,则是上海人喜食之冷菜,嚼嚼真有味道。还有白灼广东芥兰、白灼天目湖白水芹, 穿插在味浓菜之间,非常清口。而醋鳜鱼虽说是鲁菜、京帮菜,但上海人也能接受。我问沈老板:“本帮点心还有什么?” 沈老板答道:“荠菜大馄饨、特色锅贴饺、苏式高汤面、焖蹄面、大排面……”我要了一份“苏式红汤焖蹄面”,“蹄”是作为“过桥”小蝶端上。立即将焖蹄放入面中,再用烫烫的面盖上去。不一会儿, 焖蹄都已融化,面香、汤鲜、蹄酥。
中国古代将小分量的食品唤作“小吃”,以区别于“大吃”,大吃就是筵席。“席地而坐”,就是坐在草编的“席”上。而“筵”则是用芦苇编成的垫子,上面放菜和饭。这就是请客吃饭的派头。小吃中,干的叫点心,汤汤水水是小吃。各地的小吃五花八门,极其丰富。围着“圆台面”排排坐,往往又流行“菜点结合”,如有馅的包子、水饺,包括肉夹馍。如此看来,漕龙沈记酒楼还是大有来头的噢 !