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为了获得活性较高且稳定性强的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD),比较牛奶、木瓜、酵母菌3种不同来源的SOD,考察它们在不同p H值、温度、外源性试剂干扰条件下的稳定性。结论为牛奶中SOD的稳定性优于木瓜和酵母菌,牛奶中提取的SOD活性值为116 608 U/g。为使其更好的发挥作用,采用月桂酸对牛奶中SOD酶进行修饰,最终产品的酶活性值为115 127 U/g。