【摘 要】
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为提高香菇和陕北米脂小米的综合利用价值,以香菇、陕北米脂小米和低筋面粉为主要原料,木糖醇为甜味剂,以感官评价为指标,采用单因素正交试验设计,并结合主成分分析优化香菇
【机 构】
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延安大学生命科学学院,陕西 延安 716000;陕西省区域生物资源保育与利用工程技术研究中心,陕西 延安 716000;陕西省红枣重点实验室,陕西 延安 716000;富县超涂生态农业发展有限公司,陕
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为提高香菇和陕北米脂小米的综合利用价值,以香菇、陕北米脂小米和低筋面粉为主要原料,木糖醇为甜味剂,以感官评价为指标,采用单因素正交试验设计,并结合主成分分析优化香菇小米低糖饼干配方.结果表明,饼干最佳工艺配方为以低筋面粉100 g为例,香菇粉8g、小米粉10 g、黄油30g、木糖醇20 g、全鸡蛋10 g、泡打粉1g、盐0.5g、水10mL.在此条件下,感官评分最高为91.12分.成品饼干的形态整齐,颜色适中,没有烤焦或泛白现象,口感独特,菇香、米香和谐,可为香菇和陕北米脂小米的开发利用提供参考.
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