【摘 要】
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为了解蛋清蛋白抗氧化肽（APEWP）的贮藏稳定性,本研究通过木瓜蛋白酶水解,采用超滤分离技术制备APEWP,分析APEWP在-20、4、25和50℃的条件下储藏6个月的过程中其抗氧化活性以及
【基金项目】
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Supported by the Earmarked Fund for Project of National Key Technology Research and Development Program for The 12th Fiveyear Plan（2012BAD33B03）, the Modern Agro-industry Technology Research System of
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为了解蛋清蛋白抗氧化肽（APEWP）的贮藏稳定性,本研究通过木瓜蛋白酶水解,采用超滤分离技术制备APEWP,分析APEWP在-20、4、25和50℃的条件下储藏6个月的过程中其抗氧化活性以及颜色的变化,并测定储藏6个月后APEWP的分子量分布和氨基酸组成。结果表明,APEWP在-20和4℃条件下储藏6个月后抗氧化活性没有明显变化,但在25和50℃条件下储藏6个月后抗氧化活性分别增加了7.32%和12.21%。在4种条件下贮藏后,APEWP的物理结构和分子量分布没有变化。在25和50℃条件下贮藏6个月后,A
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