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【目的】研究引起台湾香肠腐败的主要微生物以及有机酸复合物AMC（乳酸、柠檬酸和苹果酸按质量比1：1：1混合）、磷酸钠缓冲体系BsP（三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠按质量比2：2：1混合）和抗氧化复合物A0（维生素C、水溶性迷迭香、绿茶提取物按质量比4：3：3混合）3种复合型防腐剂对腐败菌的抑制作用。【方法】采用GB／T4789．17-1994方法对腐败微生物进行检验，经选择培养基培养后，对优势腐败菌进行形态、革兰氏染色、芽孢染色、温度培养、pH培养、接触酶试验鉴定；将3种复配型防腐剂分别喷洒至60g肠体