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以含硫化合物还原红曲色素，红斑素和红曲红素分子中的环羰基还原成羟基，得到水溶性红曲黄色素。以ＵＶ－Ｖｉｓ、ＩＲ和Ｈ－＾１３ＣＮＭＲ对其进行了表征。该色素的吸光度随ＰＨ增大而略呈上升趋势，避光可明显提高稳定性。除Ｍｇ＾２＋在ＰＨ９下使其溶液产生沉淀外，Ｓｎ＾２＋、Ｃａ＾２＋、Ｆｅ＾３＋和Ａｌ＾３＋均不影响其稳定性，不同ＰＨ和温度下加热实验结果表明，酸性条件对其热稳定性影响不大。