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使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO-2残留量,并提高其铁的含量.进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠风味,消除肉毒中毒隐患及抗氧化保质方面起控制作用,从而实现其低硝、高铁、增香、保质、安全的目标.
HbNO在发酵灌肠制品中的应用研究
【摘 要】
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使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白(HbNO),将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO-2残留量,并提高其铁的含量.进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年7期
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