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[摘 要]不管是我国的客观现实还是政策法规都要求餐饮和管理服务积极的落实环保意识。因此餐饮企业必须要使环保精神在餐饮管理和服务中真正的体现出来，致力于餐饮管理与服务行业环保体制的建立和健全，并且加强对餐饮管理与服务行业的环保管理，从而最终能够对人与自然和谐关系的建立起到一定的促进作用。
[关键词]餐饮管理；服务；环保
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）12-0314-01
现在很多餐饮业业主具有十分淡薄的环保意识，同时在餐饮行业还存在着不完善的污染处理规章、技术、设施以及环境监测手段等。要想使这一问题得到有效解决，相关部门必须要采用合理化以及规范化的方式监督管理餐饮企业，必须要及时的淘汰没有经过环保检查的餐饮企业，因此，现代餐饮行业必须要积极的转变模式餐饮污染的现状，采用环保法律策划以及生态化的方式对企业进行建设，只有这样才能够保证我国现代餐饮行业实现可持续发展。
1.我国餐饮管理与服务的环保现状分析
1.1 迫切需要树立环保理念
我国的餐饮行业发展的越来越快，然而现在的餐饮行业存在着一系列的环保问题，其中主要包括缺乏防污设施、设施简陋以及选址失当等各种问题，我国的餐饮行业目前面临着大众化转型，在公务接待活动持续减少、消费低迷以及经济发展缓慢的今天，重新洗牌的格局出现在了高端餐饮业中，因此极大地促进了大众餐饮的发展，回归大众成为了中国餐饮业的一个重要的发展方向。面对这种情况，我国的餐饮业必须要对自身的客源结构进行积极的调整，从而能够真正的进入新生市场消费阶段，总之，现阶段的餐饮行业必须要将环保理念树立起来[1]。
1.3 树立环保理念的必要性
我国的法律法规中性格的规定了饮食服务经营者应当积极地采取措施处理油烟，避免污染到附近的居民环境。尽管现在很多餐饮企业在预防污染方面做的比较到位，然而却没有真正的做好治理污染的工作，现在城市环境的一大公害问题就是由于餐饮业而导致的噪声污染以及油煙污染。我国在不久的将来必然要对餐饮造成的环境污染采取有效的措施进行整治，而国家政策在未来几年的主流倾向就是通过对排污税收的征收而实现环保的目的，因此一些污染严重的餐饮企业可能会由于该项政策的落实而被淘汰。
1.3 树立环保理念的重要性
将绿色环保理念树立起来，致力于绿色餐饮工程的建设受到了广大人民群众的普遍关注。中国共产党在十八大报告当中等核心内容之一就是建设美丽中国，从其中我们可以发现国家在对环境进行有效改善的积极行动，而且也能够看出广大的人民群众积极的拥护相关规划的推行。现在我国环保政策的非常重要的出发点就是积极的采取联防联控、协同控制以及综合治理等措施积极的治理环境污染，使人们的生活水平得以提升。面对这种情况，现代餐饮企业必须要树立绿色环保经营的理念，全面的推动我国社会经济的可持续发展[2]。
2.现代餐饮管理与服务中融入环保管理的有效途径
2.1 积极的推行以餐饮生态化为核心的餐饮管理理念
研究表现，一些地区存在着较为严重的三废问题、捕杀野生动物以及使用食品添加剂的现象，而人们的生活质量基本上都受到了这些问题的直接或者间接的影响。因此一些学者将餐饮业生态化的措施提了出来，认为餐饮业必须要走环保、生态以及绿色的发展道路。现在我国正在积极的推行环保措施，采用群防群控以及群策群力的群众路线大力地解决环境问题，同时对持久性有机污染物、危险废物、化学品、重金属以及PM2.5等与民生具有密切关系的环境问题集中力量加以解决。面对这种情况，餐饮企业主必须要与国家的政策进行积极的配合，在餐饮企业的经营过程中实现生态化管理，积极的推行以餐饮生态化为核心的餐饮管理理念。首先，餐饮管理者要在相关的环保宣教活动中积极的参与进来，不断的提升自身对食品安全的责任心，保证生产过程实现全面生态化，积极的了解辨别保鲜膜、奶瓶以及一次性餐饮用品等包装制品的知识，同时掌握相关的政策；其次，餐饮管理者要对相关的知识和政策进行认真的学习，将环保档案建立起来，对公司的生态发展理念进行积极的完善。
2.2 严格的确定管理制度保障
国家环保总局在十多年前联合相关部门采取了严格市场准入制度对畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系进行了健全和完善，其对绿色健康食品模式的建立、市民环保意识的增强以及绿色消费观的树立明确的指引了方向。现代餐饮企业必须要积极的落实国家的环保政策，在确定管理制度保障的前提下，积极采取有效的污染防治手段和办法，只有这样才能够建立生态化餐饮企业。首先，要以相关的法律法规政策为根据将餐饮企业环保责任制确定下来，在企业的运作机制当中全面地纳入环保手段，在员工的考核标准中全面地纳入环保责任制，最终能够将生态化产业管理体系确立下来。其次，餐饮企业在日常的经营过程中要充分的关注噪声控制、排水系统设计、固体废物处理、通风设备设计以及油烟净化等；再次，餐饮企业要严格遵守食品卫生规定的标准以及城市的规划布局，保证在经营的过程中不会使周边环境的生活质量受到影响，必须要严格的按照相应的标准对厨房的通风次数进行控制[3]。
2.3 严格的确定餐饮管理标准
欧洲的餐饮业在二十世纪八十年代正式确定了绿色饭店参考标准，其迅速的在欧洲的餐饮业里面得到了非常广泛的推行和应用，安全、健康、环保是绿色饭店的核心理念，其经营的标准为食品安全、治安安全以及消防安全等，其最为主要的目的就是将符合健康要求以及环保要求的餐饮和客房提供给客户。我国在2007年正式发布了关于绿色饭店的国家标准，这一标准的颁布和实施对于我国创建绿色饭店的水平起到了极大的促进作用，大量的实践证明，创建绿色饭店能够积极地影响到餐饮企业的经营效益。严格的以国家绿色饭店的标准建设饭店能够实现节水10%以及节电15%的节约目标，因此其具有非常突出的生态效果。首先餐饮企业在具体经营管理中首先要严格的控制一次性餐饮具的使用数量，真正将生态化的餐具和服务提供给顾客[4]。相关的调查研究表明，北京市的一次性餐具使用量具有越来越大的规模，其质量问题十分突出，再加上回收和处理一次性餐具的时候存在着较多的问题，因此严重的影响到了北京的城市环境；其次要将新型环保产业链建立起来，对先进的餐饮污水处理装置进行积极的引进，在企业的经营管理中严格的遵守绿色建设的标准，最终将一体化生态餐饮企业建立起来。
3.结语
餐饮行业的主要经营方式就是出售餐饮商品，并且将相关的服务提供给顾客，而人们的核心利益和身体健康在很大程度上受到了餐饮企业生产过程的直接影响。在人们的环保意识越来越强的今天，餐饮企业要想在激烈的市场竞争中求得生存和发展，就必须要在日常的经营管理中全面的纳入环保管理方法，从而使顾客的身体健康安全得到保证，并且能够对我国和谐社会的构建起到有效的推动作用。
参考文献
[1] 万鲁宁.“八项规定”让宁波餐饮消费渐趋理性[J].宁波通讯.2013（05）.
[2] 丁卫华，沈超群，秦琛，曹舟艳，刘云.餐饮业环保问题及管理对策探讨[J].环境科技.2011（S1）.
[3] 孙庆欣，魏春雨.浅析加强餐饮业油烟污染治理策略[J].黑龙江科技信息.2011（06）.
[4] 蔡志平，徐裕程.小城镇餐饮业污染现状及管理对策[J].污染防治技术.2014（04）.
[关键词]餐饮管理；服务；环保
中图分类号：F719.3 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2015）12-0314-01
现在很多餐饮业业主具有十分淡薄的环保意识，同时在餐饮行业还存在着不完善的污染处理规章、技术、设施以及环境监测手段等。要想使这一问题得到有效解决，相关部门必须要采用合理化以及规范化的方式监督管理餐饮企业，必须要及时的淘汰没有经过环保检查的餐饮企业，因此，现代餐饮行业必须要积极的转变模式餐饮污染的现状，采用环保法律策划以及生态化的方式对企业进行建设，只有这样才能够保证我国现代餐饮行业实现可持续发展。
1.我国餐饮管理与服务的环保现状分析
1.1 迫切需要树立环保理念
我国的餐饮行业发展的越来越快，然而现在的餐饮行业存在着一系列的环保问题，其中主要包括缺乏防污设施、设施简陋以及选址失当等各种问题，我国的餐饮行业目前面临着大众化转型，在公务接待活动持续减少、消费低迷以及经济发展缓慢的今天，重新洗牌的格局出现在了高端餐饮业中，因此极大地促进了大众餐饮的发展，回归大众成为了中国餐饮业的一个重要的发展方向。面对这种情况，我国的餐饮业必须要对自身的客源结构进行积极的调整，从而能够真正的进入新生市场消费阶段，总之，现阶段的餐饮行业必须要将环保理念树立起来[1]。
1.3 树立环保理念的必要性
我国的法律法规中性格的规定了饮食服务经营者应当积极地采取措施处理油烟，避免污染到附近的居民环境。尽管现在很多餐饮企业在预防污染方面做的比较到位，然而却没有真正的做好治理污染的工作，现在城市环境的一大公害问题就是由于餐饮业而导致的噪声污染以及油煙污染。我国在不久的将来必然要对餐饮造成的环境污染采取有效的措施进行整治，而国家政策在未来几年的主流倾向就是通过对排污税收的征收而实现环保的目的，因此一些污染严重的餐饮企业可能会由于该项政策的落实而被淘汰。
1.3 树立环保理念的重要性
将绿色环保理念树立起来，致力于绿色餐饮工程的建设受到了广大人民群众的普遍关注。中国共产党在十八大报告当中等核心内容之一就是建设美丽中国，从其中我们可以发现国家在对环境进行有效改善的积极行动，而且也能够看出广大的人民群众积极的拥护相关规划的推行。现在我国环保政策的非常重要的出发点就是积极的采取联防联控、协同控制以及综合治理等措施积极的治理环境污染，使人们的生活水平得以提升。面对这种情况，现代餐饮企业必须要树立绿色环保经营的理念，全面的推动我国社会经济的可持续发展[2]。
2.现代餐饮管理与服务中融入环保管理的有效途径
2.1 积极的推行以餐饮生态化为核心的餐饮管理理念
研究表现，一些地区存在着较为严重的三废问题、捕杀野生动物以及使用食品添加剂的现象，而人们的生活质量基本上都受到了这些问题的直接或者间接的影响。因此一些学者将餐饮业生态化的措施提了出来，认为餐饮业必须要走环保、生态以及绿色的发展道路。现在我国正在积极的推行环保措施，采用群防群控以及群策群力的群众路线大力地解决环境问题，同时对持久性有机污染物、危险废物、化学品、重金属以及PM2.5等与民生具有密切关系的环境问题集中力量加以解决。面对这种情况，餐饮企业主必须要与国家的政策进行积极的配合，在餐饮企业的经营过程中实现生态化管理，积极的推行以餐饮生态化为核心的餐饮管理理念。首先，餐饮管理者要在相关的环保宣教活动中积极的参与进来，不断的提升自身对食品安全的责任心，保证生产过程实现全面生态化，积极的了解辨别保鲜膜、奶瓶以及一次性餐饮用品等包装制品的知识，同时掌握相关的政策；其次，餐饮管理者要对相关的知识和政策进行认真的学习，将环保档案建立起来，对公司的生态发展理念进行积极的完善。
2.2 严格的确定管理制度保障
国家环保总局在十多年前联合相关部门采取了严格市场准入制度对畜禽屠宰加工行业食品安全保障体系进行了健全和完善，其对绿色健康食品模式的建立、市民环保意识的增强以及绿色消费观的树立明确的指引了方向。现代餐饮企业必须要积极的落实国家的环保政策，在确定管理制度保障的前提下，积极采取有效的污染防治手段和办法，只有这样才能够建立生态化餐饮企业。首先，要以相关的法律法规政策为根据将餐饮企业环保责任制确定下来，在企业的运作机制当中全面地纳入环保手段，在员工的考核标准中全面地纳入环保责任制，最终能够将生态化产业管理体系确立下来。其次，餐饮企业在日常的经营过程中要充分的关注噪声控制、排水系统设计、固体废物处理、通风设备设计以及油烟净化等；再次，餐饮企业要严格遵守食品卫生规定的标准以及城市的规划布局，保证在经营的过程中不会使周边环境的生活质量受到影响，必须要严格的按照相应的标准对厨房的通风次数进行控制[3]。
2.3 严格的确定餐饮管理标准
欧洲的餐饮业在二十世纪八十年代正式确定了绿色饭店参考标准，其迅速的在欧洲的餐饮业里面得到了非常广泛的推行和应用，安全、健康、环保是绿色饭店的核心理念，其经营的标准为食品安全、治安安全以及消防安全等，其最为主要的目的就是将符合健康要求以及环保要求的餐饮和客房提供给客户。我国在2007年正式发布了关于绿色饭店的国家标准，这一标准的颁布和实施对于我国创建绿色饭店的水平起到了极大的促进作用，大量的实践证明，创建绿色饭店能够积极地影响到餐饮企业的经营效益。严格的以国家绿色饭店的标准建设饭店能够实现节水10%以及节电15%的节约目标，因此其具有非常突出的生态效果。首先餐饮企业在具体经营管理中首先要严格的控制一次性餐饮具的使用数量，真正将生态化的餐具和服务提供给顾客[4]。相关的调查研究表明，北京市的一次性餐具使用量具有越来越大的规模，其质量问题十分突出，再加上回收和处理一次性餐具的时候存在着较多的问题，因此严重的影响到了北京的城市环境；其次要将新型环保产业链建立起来，对先进的餐饮污水处理装置进行积极的引进，在企业的经营管理中严格的遵守绿色建设的标准，最终将一体化生态餐饮企业建立起来。
3.结语
餐饮行业的主要经营方式就是出售餐饮商品，并且将相关的服务提供给顾客，而人们的核心利益和身体健康在很大程度上受到了餐饮企业生产过程的直接影响。在人们的环保意识越来越强的今天，餐饮企业要想在激烈的市场竞争中求得生存和发展，就必须要在日常的经营管理中全面的纳入环保管理方法，从而使顾客的身体健康安全得到保证，并且能够对我国和谐社会的构建起到有效的推动作用。
参考文献
[1] 万鲁宁.“八项规定”让宁波餐饮消费渐趋理性[J].宁波通讯.2013（05）.
[2] 丁卫华，沈超群，秦琛，曹舟艳，刘云.餐饮业环保问题及管理对策探讨[J].环境科技.2011（S1）.
[3] 孙庆欣，魏春雨.浅析加强餐饮业油烟污染治理策略[J].黑龙江科技信息.2011（06）.
[4] 蔡志平，徐裕程.小城镇餐饮业污染现状及管理对策[J].污染防治技术.2014（04）.