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对梅花鹿母与东北马鹿公杂交F_1鹿(简称花·马F_1)肉与其亲本梅花鹿、东北马鹿及牛肉化学成分进行了比较分析。试验表明,花·马F_1鹿肉中干物质含量高于双亲,粗蛋白、能量与父本相近,比母本低。与牛肉相比,花·马F_1鹿肉中粗蛋白、能量、磷脂、10种必需氨基酸和不饱和脂肪酸含量均高于牛肉,但胆固醇含量明显低于牛肉。