【摘 要】
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为判定原料肉的新鲜度,建立一种测定原料肉中氨含量的分光光度法.分光光度法以对羟基苯甲酸钠(PHB)为显色剂,研究原料肉中氨含量与吸光度的关系.结果表明,1.0mL肉浸液中加入3
【机 构】
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浙江育英职业技术学院生物技术系,杭州,310018浙江两岸食品连锁有限公司,杭州,310018;
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为判定原料肉的新鲜度,建立一种测定原料肉中氨含量的分光光度法.分光光度法以对羟基苯甲酸钠(PHB)为显色剂,研究原料肉中氨含量与吸光度的关系.结果表明,1.0mL肉浸液中加入3.0mL PHB溶液和1.5mL次氯酸钠溶液,于37℃水浴加热30min,在695nm处测定吸光度,在0.00 ～ 20.00 μg/25mL范围内氨含量与吸光度呈现出良好的线性关系.分光光度法具有较高的准确度、精确度和灵敏度,操作简单,对仪器、试剂要求不高,可作为测定原料肉新鲜度的备选方法,面向中小型肉类加工企业推广与应用.
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