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本文介绍了小麦各部分的化学成分及主要化学成分在小麦各部分的分布；阐述了小麦在制粉过程中营养成分的损失，论证了随着小麦出粉率愈低，面粉的精度愈高，但营养价值越低；高出粉率85％面粉含有较多的营养成分，但因纤维含量增多，人们食用后消化率降低；而我国是以谷类型膳食结构为主的国家,面粉是人民的主食之一,为了达到营养均衡解决微量元素及矿物质缺乏问题有必要生产强化面粉。