【摘 要】
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该文旨在探究3种减菌预处理对真空包装鲜南美白对虾虾仁冷藏期间品质变化影响。分别采用微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)、臭氧水(ozonated water,OW
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心食品科学与工程国家级实验教学示范中心（上海海洋大学）,上海行恒科技有限公司
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901602),上海市科委平台能力建设项目(19DZ2284000)
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该文旨在探究3种减菌预处理对真空包装鲜南美白对虾虾仁冷藏期间品质变化影响。分别采用微酸性电解水(slightly acidic electrolyzed water,SAEW)、臭氧水(ozonated water,OW)、充氮微纳米气泡水(nitrogen-/nano-bubble water,NMW)浸渍南美白对虾虾仁10 min,以蒸馏水(distilled water,CK)为对照。样品沥干后真空包装,置于(4±1)℃冰箱中贮藏,每隔2 d进行微生物指标[菌落总数(total viabl
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