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期刊论文
影响凝乳酶活性的研究
影响凝乳酶活性的研究
来源 :内蒙古科技与经济 | 被引量 : 0次 | 上传用户:weyyiverson
【摘 要】
:
凝乳酶是干酪制造过程中起凝乳作用的关键性添加剂,传统工艺中使用的凝乳酶,都是从小牛第四胃中提取的,这样远远不能满足干酪生产的需要,本文作者选用了一种微生物凝乳酶做为代用
【作 者】
:
苏光宇
【机 构】
:
天津科技大学
【出 处】
:
内蒙古科技与经济
【发表日期】
:
2006年06S期
【关键词】
:
干酪
微生物凝乳酶
凝乳酶活性
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凝乳酶是干酪制造过程中起凝乳作用的关键性添加剂,传统工艺中使用的凝乳酶,都是从小牛第四胃中提取的,这样远远不能满足干酪生产的需要,本文作者选用了一种微生物凝乳酶做为代用品,对其进行了分析研究,考察了温度、pH值、CaCl2添加量对微生物凝乳酶在牛乳中活力的影响。
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