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凝乳酶是干酪制造过程中起凝乳作用的关键性添加剂，传统工艺中使用的凝乳酶，都是从小牛第四胃中提取的，这样远远不能满足干酪生产的需要，本文作者选用了一种微生物凝乳酶做为代用品，对其进行了分析研究，考察了温度、pH值、CaCl2添加量对微生物凝乳酶在牛乳中活力的影响。
影响凝乳酶活性的研究
【摘 要】
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凝乳酶是干酪制造过程中起凝乳作用的关键性添加剂，传统工艺中使用的凝乳酶，都是从小牛第四胃中提取的，这样远远不能满足干酪生产的需要，本文作者选用了一种微生物凝乳酶做为代用
【机 构】
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天津科技大学
【出 处】
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内蒙古科技与经济
【发表日期】
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2006年06S期
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