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对保定市场上常见的17种果蔬分别进行蒸、煮或微波处理,再用普鲁士蓝法、Fenton法和Folin-Ciocalteu法测定它们的抗氧化活性,并与新鲜果蔬的抗氧化活性进行比较。结果显示,不同热处理方法对果蔬抗氧化活性的影响不同,微波处理可使果蔬提取液的抗氧化活性提高,蒸或煮处理后大部分果蔬提取液的抗氧化活性下降。