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观察到鸡胚发育中肝脏液晶类脂滴在降低温度时,可向结晶态转变,类脂滴液晶——结晶——各向同性态三相之间可互相转变。肝脏组织中液晶类脂滴在0℃左右转变为结晶;结晶在39—43℃时转变成各向同性类脂滴(正交偏光下无双折射);后者在热的铜样品台上,随样品台缓慢自然降温至35—36℃时又转变成结晶态;各向同性类脂滴在较快速度降温时,则转变成液晶态类脂滴。