卷心菜 卷心菜又称包心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种天然防癌良药，甚至名列美国防癌协会建议的三十种最佳防癌蔬果之一。
　　山药 山药尤宜于春季食用，它营养丰富，具有健脾益气，可防止因季节原因导致肝气旺伤脾；能补肾益精，可增强人体抵抗力。
　　大枣 大枣性味甘平，对于身体较虚弱、胃口不好的人，平时可多吃点枣米饭，即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。
　　荠菜 味甘淡、性微寒，能凉血止血、清肝明目、清热利尿。若是高血压、动脉硬化的病人，每日用鲜荠菜60克，加水适量熬汤，能改善头晕头痛的症状。
　　菠菜 菠菜含有大量的β-胡萝卜素，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。
　　莴笋 莴笋含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。
　　苜蓿 苜蓿芽的蛋白含量高于其他豆类，含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质和多种氨基酸及酵素，营养丰富；热量低、清爽可口，有益身体健康，能使酸性血液转变为弱碱性，它含有高量的维生素E，能防止促进老化的过氧化脂质产生，强化血管以及使血液循环更顺畅。
　　红椒 红椒果皮部分含有多种矿物质及维生素C、蛋白质、食用纤维等，种子则含有辣椒碱。除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还含有大约5000个国际单位的维生素A，可满足成年人的每天需求量，此外还含有超过100毫克的维生素C。
　　茄子 茄子是少有的紫色蔬菜，营养价值也是独一无二。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓衰老具有积极的意义。