【摘 要】
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HACCP是控制食品安全危害的一种经济、有效和科学的预防控制技术,是一种重要的管理体系.纯生啤酒HACCP的应用关键控制点是微生物的控制、避免杂菌污染、无氧酿造以及使用技术
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HACCP是控制食品安全危害的一种经济、有效和科学的预防控制技术,是一种重要的管理体系.纯生啤酒HACCP的应用关键控制点是微生物的控制、避免杂菌污染、无氧酿造以及使用技术装备较高的包装设备等.纯生啤酒HACCP纠偏措施执行表内容主要有CCP、显著危害、监控对象、控制标准、纠偏措施、记录和验收等项目.HACCP的档案记录包括原料质量、菌种质量、设备清洗、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装等.(孙悟)
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