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微波加热条件下的细菌死亡特性值研究
微波加热条件下的细菌死亡特性值研究
来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:asdlinux
【摘 要】
:
使用改进后的微波装置,测试并推出了嗜热脂肪芽孢杆菌在微波加热条件下的死亡特性值(D值)与温度的关系式,并与模拟的常规加热条件进行了比较。不翁揭示了该细菌在微波加热线性升温
【作 者】
:
姚开
武丽荣
【机 构】
:
四川联合大学(西区)食品系,610065
【出 处】
:
食品科学
【发表日期】
:
1999年4期
【关键词】
:
食品
灭菌
微波灭菌
细菌
Microwave Device Bacillus stearothermophilus D value
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使用改进后的微波装置,测试并推出了嗜热脂肪芽孢杆菌在微波加热条件下的死亡特性值(D值)与温度的关系式,并与模拟的常规加热条件进行了比较。不翁揭示了该细菌在微波加热线性升温状态下的死亡规律,为微波在食品工业中的灭菌应用提供了理论依据和方法,而且支持了微波灭菌几乎不存在非热效应的观点。
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