【摘 要】
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甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物，预备试验表明，加入4％的食用植物油，可以改变甘薯泥特性，使之具有可塑性；同时对影响薯饼质量的几个主要因素：含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤
【基金项目】
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江苏省农业科学院科研基金（编号：6210705）.
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甘薯泥是薯饼加工过程中关键的中间产物，预备试验表明，加入4％的食用植物油，可以改变甘薯泥特性，使之具有可塑性；同时对影响薯饼质量的几个主要因素：含糖量、浓缩比、烘烤温度及烘烤时间进行了研究，通过正交试验确定了最佳参数水平为含糖量20％、浓缩比2．5：1、烘烤温度110℃、烘烤时间10min，生产出的甘薯饼香味浓郁、酥脆可口。
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