【摘 要】
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为开发一种基于美拉德反应中间体Heyns化合物的烟用香原料,以D-果糖（Fru）和L-苏氨酸（Thr）为原料合成了2-L-苏氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖（Thr-Glu）,利用红外光谱（IR）、核磁共振波谱（1-H NMR
【机 构】
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河南卷烟工业烟草薄片有限公司,河南中烟工业有限责任公司技术中心,郑州大学,河北中烟工业有限责任公司技术中心
【基金项目】
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河南中烟工业有限责任公司科技攻关项目“新型美拉德反应中间体的合成及应用技术研究”（YN2015002）
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为开发一种基于美拉德反应中间体Heyns化合物的烟用香原料,以D-果糖（Fru）和L-苏氨酸（Thr）为原料合成了2-L-苏氨酸-2-脱氧-D-葡萄糖（Thr-Glu）,利用红外光谱（IR）、核磁共振波谱（1-H NMR、13-C NMR）和高分辨质谱（HRMS）等技术对其进行了表征,采用热重-差热分析（TG-DTA）和在线裂解气相色谱/质谱联用法（Py-GC/MS）进行热裂解分析,并采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除法和还原能力法检测了体外抗氧化活性。结果表明：①Thr-Glu的纯
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