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双乙酰是影响啤酒风味的重要物质，同时也是啤酒成熟的限制性指标。简要的介绍了双乙酰的形成途径、影响双乙酰形成的因素和降低双乙酰含量的一些控制办法。
啤酒发酵过程中双乙酰的形成和降低含量的方法
【摘 要】
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双乙酰是影响啤酒风味的重要物质，同时也是啤酒成熟的限制性指标。简要的介绍了双乙酰的形成途径、影响双乙酰形成的因素和降低双乙酰含量的一些控制办法。
【机 构】
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安庆天柱啤酒有限责任公司
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2008年11期
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