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目的建立单扫描极谱法测定辣椒制品中苏丹红Ⅰ.方法用硼砂介质,二阶导数极谱波定量测定苏丹红Ⅰ.结果苏丹红Ⅰ含量在1.0～10μg之间线性关系良好,相关系数r=0.999 3.最低检出量为0.25μg,平均相对标准偏差(RSD)为6.3%～7.7%(n=5),加标回收率为88.5%～95.1%.结论本法快速,简便,准确、灵敏.适用于辣椒制品中苏丹红Ⅰ的测定.