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细菌性食物中毒发生的主要原因：一是食品腐败变质或被细茼污染发生腐烂变质，但往往是轻度变质，不易发现或被认为问题不大，进食后引起中毒；二是食品切块太大，烧煮时间太短使食品未烧熟煮透；三是食品加工时生熟不分，包括刀、菜板、容器生熟不分，使熟食品受到污染；四是食品保存不当，如被苍蝇、老鼠、蟑螂等害虫叮爬，有的食品未及时放冰箱冷藏，导致在常温下放置过长；