【摘 要】
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以紫糯小麦全麦粉为主要原料,添加红枣粉、枸杞粉及黄芪、当归混合粉,筛选出最优的产品配方,改善其冲调性,测定产品营养成分。结果显示,该款粥粉的最佳配方:以紫糯全麦粉为基
【机 构】
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山东农业大学; 山东外贸职业学院;
【基金项目】
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山东省重点研发项目(2017GNC10101,2015GNC113008);山东省自然科学基金项目(ZR2015CM038,ZR2014CL037);安市科技发展项目(201440774-13B)
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以紫糯小麦全麦粉为主要原料,添加红枣粉、枸杞粉及黄芪、当归混合粉,筛选出最优的产品配方,改善其冲调性,测定产品营养成分。结果显示,该款粥粉的最佳配方:以紫糯全麦粉为基数,红枣粉5%,枸杞粉3%,黄芪-当归(质量比为5︰1)混合粉0.9%。每100 g粥粉能量1 442.64 kJ、蛋白质14.34 g、脂肪1.47 g、碳水化合物68.84 g、铁4.99 mg。复配后的粥粉感官结果总体较好,铁含量较高,营养丰富。
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