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有机酸是啤酒缓冲体系中重要的组成物质，与啤酒缓冲力有着密切的关系。采用离子色谱法探索了8种缓冲物质对啤酒缓冲力和啤酒最终pH值的影响。结果表明，乙酸、柠檬酸、琥珀酸和富马酸是影响啤酒缓冲性和pH值的主要因素，且都与啤酒缓冲力呈正相关，乙酸表现出与啤酒pH值的正相关性，而柠檬酸、琥珀酸和富马酸则表现为负相关性。