食物中的降脂“八仙”
　　孙学东
　　
　　保健与营养学家认为，经常吃些降脂清肠的食物，不仅能排除油腻，更能保护心血管，防治“三高症”(高血脂、高血压、高血糖)。推荐以下8种有助于化解油腻的食物，它们被称为食物中的降脂“八仙”。
　　赫麦含有丰富的可溶性膳食纤维，具有降血脂作用，尤其是对高胆固醇血症有较好作用。据说英国前首相撒切尔夫人就经常吃燕麦片。
　　洋葱　含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓溶解。外国人特别爱吃洋葱，经常用洋葱搭配高脂肪、高热量的食物以解油腻。
　　玉米含有丰富的钙、磷、镁、铁、硒等元素，以及维生素A、B₁、B₂、B₆、E和胡萝卜素等，还富含膳食纤维。常食玉米油可降低胆固醇并软化血管。煮玉米是最简单的吃法。
　　山药有“神仙之食”的美誉，其中的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化；减少皮下脂肪沉积，避免肥胖。山药是一味中药，又是一种美味食物，是“药食同源”的典型代表。
　　海藻　有“海底蔬菜”的美誉，其低热量、低脂肪的特点令营养学家关注。藻类含有植物多糖等植物化学物质，具有抗氧化、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等多种生理功能。海带等褐藻类含有丰富的胶体纤维，能显著降低血清胆固醇。
　　银耳　滋而不腻，为滋补良药，其富含膳食纤维，可加强胃肠蠕动，减少脂肪吸收。银耳多糖属植物多糖，有降低胆固醇、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老和美容润肤等作朋。银耳曾是旧时代王公贵旅的滋补上品。
　　芹菜　含有较多的膳食纤维，特别含有降血压的成分，电有降血脂、降血糖作用。芹菜叶中含胡萝卜索和维生素C较多，吃芹菜时不要把嫩叶扔掉了。
　　山楂　所含的果胶是可溶性膳食纤维，可降低胆固醇，有预防动脉粥样硬化的作用。常吃山楂可解除油腻，促进消化。
　　俗话说：药疗不如食疗，药食同源，所以常进食上述食物对身体是有益的。尤其是高脂血症者，更有必要。值得注意的是不要太单一了，可以几种食物搭配进食，并不断更换品科，这样会收到更好的效果。
　　
　　今日菜谱：初春野菜香
　　牛国强
　　
　　春天到了，苦菜、荠菜、蒲公英、槐花、香椿等野菜带着春天的气息登上了人们的餐桌。野菜入肴，不仅诱人食欲，而且营养丰富，有一定的食疗功效。
　　
　　蒲公英拌黄豆
　　原料：鲜蒲公英350克，水煮黄豆200克，蒜泥15克，精盐3颗，味精水10克，香油10克，米醋25克。
　　制法：将蒲公英择洗净，人沸水中焯出，投凉，沥水，切成碎末，加入水煮黄豆，调入蒜泥、精盐、味精水、香油、米醋拌匀，装盘即成。
　　特点：清香可口。具有清热解毒、消炎散结、清肝明目、降压抗衰之功效。
　　
　　榆钱鸡肉饼
　　原料：榆钱150克，鸡脯肉150克，鸡蛋1个，细姜末5克，野小蒜100克，精盐、味精、料酒、香油、米醋各适量，花生油250克(约耗50克)。
　　制法：榆钱择洗净，人沸水中焯熟，沥水，切成碎末；鸡脯肉剁成泥，同榆钱末一起入小盆中，磕入鸡蛋，放入干淀粉及姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅，做成若干个1厘米厚的圆饼，小蒜择洗净，切成碎末，加适量精盐、味精、醋、香油拌匀成味碟。平底煎锅上火，入花生油烧热，将榆钱鸡肉饼逐个放入，煎至定型时翻转煎制，视色呈金黄蛋熟透后取出沥油，装盘，蘸味碟食用。
　　特点：色泽美观，外酥里嫩，鲜香味美。具有清热降火、止咳化痰、补虚强筋骨之功效。
　　
　　香椿红参炖鸡块
　　原料：肉鸡750克，胡萝卜150克，香椿芽50克，葱段15克，精盐、味精、料酒各适量，花生油35克。
　　制法：肉鸡治净绒毛，洗净，斩成小块，入沸水中焯出，沥水；胡萝卜洗净，切小滚刀块，入沸水中焯出，沥水。净锅置火上，入花生油烧热，投入葱段炸香，放入鸡块、胡萝卜块翻炒几分钟，烹入料酒，加清水，调入精盐，小火炖至鸡块软烂时，放人香椿芽，调入味精，略煮出锅。
　　特点：汤鲜味美，鸡肉脱骨嫩香。具有健胃润肠、理气化痰、补虚益骨之功效。