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食物中的降脂“八仙”
孙学东
保健与营养学家认为,经常吃些降脂清肠的食物,不仅能排除油腻,更能保护心血管,防治“三高症”(高血脂、高血压、高血糖)。推荐以下8种有助于化解油腻的食物,它们被称为食物中的降脂“八仙”。
赫麦含有丰富的可溶性膳食纤维,具有降血脂作用,尤其是对高胆固醇血症有较好作用。据说英国前首相撒切尔夫人就经常吃燕麦片。
洋葱 含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物,有助于血栓溶解。外国人特别爱吃洋葱,经常用洋葱搭配高脂肪、高热量的食物以解油腻。
玉米含有丰富的钙、磷、镁、铁、硒等元素,以及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等,还富含膳食纤维。常食玉米油可降低胆固醇并软化血管。煮玉米是最简单的吃法。
山药有“神仙之食”的美誉,其中的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉硬化;减少皮下脂肪沉积,避免肥胖。山药是一味中药,又是一种美味食物,是“药食同源”的典型代表。
海藻 有“海底蔬菜”的美誉,其低热量、低脂肪的特点令营养学家关注。藻类含有植物多糖等植物化学物质,具有抗氧化、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等多种生理功能。海带等褐藻类含有丰富的胶体纤维,能显著降低血清胆固醇。
银耳 滋而不腻,为滋补良药,其富含膳食纤维,可加强胃肠蠕动,减少脂肪吸收。银耳多糖属植物多糖,有降低胆固醇、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老和美容润肤等作朋。银耳曾是旧时代王公贵旅的滋补上品。
芹菜 含有较多的膳食纤维,特别含有降血压的成分,电有降血脂、降血糖作用。芹菜叶中含胡萝卜索和维生素C较多,吃芹菜时不要把嫩叶扔掉了。
山楂 所含的果胶是可溶性膳食纤维,可降低胆固醇,有预防动脉粥样硬化的作用。常吃山楂可解除油腻,促进消化。
俗话说:药疗不如食疗,药食同源,所以常进食上述食物对身体是有益的。尤其是高脂血症者,更有必要。值得注意的是不要太单一了,可以几种食物搭配进食,并不断更换品科,这样会收到更好的效果。
今日菜谱:初春野菜香
牛国强
春天到了,苦菜、荠菜、蒲公英、槐花、香椿等野菜带着春天的气息登上了人们的餐桌。野菜入肴,不仅诱人食欲,而且营养丰富,有一定的食疗功效。
蒲公英拌黄豆
原料:鲜蒲公英350克,水煮黄豆200克,蒜泥15克,精盐3颗,味精水10克,香油10克,米醋25克。
制法:将蒲公英择洗净,人沸水中焯出,投凉,沥水,切成碎末,加入水煮黄豆,调入蒜泥、精盐、味精水、香油、米醋拌匀,装盘即成。
特点:清香可口。具有清热解毒、消炎散结、清肝明目、降压抗衰之功效。
榆钱鸡肉饼
原料:榆钱150克,鸡脯肉150克,鸡蛋1个,细姜末5克,野小蒜100克,精盐、味精、料酒、香油、米醋各适量,花生油250克(约耗50克)。
制法:榆钱择洗净,人沸水中焯熟,沥水,切成碎末;鸡脯肉剁成泥,同榆钱末一起入小盆中,磕入鸡蛋,放入干淀粉及姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅,做成若干个1厘米厚的圆饼,小蒜择洗净,切成碎末,加适量精盐、味精、醋、香油拌匀成味碟。平底煎锅上火,入花生油烧热,将榆钱鸡肉饼逐个放入,煎至定型时翻转煎制,视色呈金黄蛋熟透后取出沥油,装盘,蘸味碟食用。
特点:色泽美观,外酥里嫩,鲜香味美。具有清热降火、止咳化痰、补虚强筋骨之功效。
香椿红参炖鸡块
原料:肉鸡750克,胡萝卜150克,香椿芽50克,葱段15克,精盐、味精、料酒各适量,花生油35克。
制法:肉鸡治净绒毛,洗净,斩成小块,入沸水中焯出,沥水;胡萝卜洗净,切小滚刀块,入沸水中焯出,沥水。净锅置火上,入花生油烧热,投入葱段炸香,放入鸡块、胡萝卜块翻炒几分钟,烹入料酒,加清水,调入精盐,小火炖至鸡块软烂时,放人香椿芽,调入味精,略煮出锅。
特点:汤鲜味美,鸡肉脱骨嫩香。具有健胃润肠、理气化痰、补虚益骨之功效。
孙学东
保健与营养学家认为,经常吃些降脂清肠的食物,不仅能排除油腻,更能保护心血管,防治“三高症”(高血脂、高血压、高血糖)。推荐以下8种有助于化解油腻的食物,它们被称为食物中的降脂“八仙”。
赫麦含有丰富的可溶性膳食纤维,具有降血脂作用,尤其是对高胆固醇血症有较好作用。据说英国前首相撒切尔夫人就经常吃燕麦片。
洋葱 含有环蒜氨酸和硫氨酸等化合物,有助于血栓溶解。外国人特别爱吃洋葱,经常用洋葱搭配高脂肪、高热量的食物以解油腻。
玉米含有丰富的钙、磷、镁、铁、硒等元素,以及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等,还富含膳食纤维。常食玉米油可降低胆固醇并软化血管。煮玉米是最简单的吃法。
山药有“神仙之食”的美誉,其中的黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性,防止动脉硬化;减少皮下脂肪沉积,避免肥胖。山药是一味中药,又是一种美味食物,是“药食同源”的典型代表。
海藻 有“海底蔬菜”的美誉,其低热量、低脂肪的特点令营养学家关注。藻类含有植物多糖等植物化学物质,具有抗氧化、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等多种生理功能。海带等褐藻类含有丰富的胶体纤维,能显著降低血清胆固醇。
银耳 滋而不腻,为滋补良药,其富含膳食纤维,可加强胃肠蠕动,减少脂肪吸收。银耳多糖属植物多糖,有降低胆固醇、增强免疫力、抗肿瘤、抗衰老和美容润肤等作朋。银耳曾是旧时代王公贵旅的滋补上品。
芹菜 含有较多的膳食纤维,特别含有降血压的成分,电有降血脂、降血糖作用。芹菜叶中含胡萝卜索和维生素C较多,吃芹菜时不要把嫩叶扔掉了。
山楂 所含的果胶是可溶性膳食纤维,可降低胆固醇,有预防动脉粥样硬化的作用。常吃山楂可解除油腻,促进消化。
俗话说:药疗不如食疗,药食同源,所以常进食上述食物对身体是有益的。尤其是高脂血症者,更有必要。值得注意的是不要太单一了,可以几种食物搭配进食,并不断更换品科,这样会收到更好的效果。
今日菜谱:初春野菜香
牛国强
春天到了,苦菜、荠菜、蒲公英、槐花、香椿等野菜带着春天的气息登上了人们的餐桌。野菜入肴,不仅诱人食欲,而且营养丰富,有一定的食疗功效。
蒲公英拌黄豆
原料:鲜蒲公英350克,水煮黄豆200克,蒜泥15克,精盐3颗,味精水10克,香油10克,米醋25克。
制法:将蒲公英择洗净,人沸水中焯出,投凉,沥水,切成碎末,加入水煮黄豆,调入蒜泥、精盐、味精水、香油、米醋拌匀,装盘即成。
特点:清香可口。具有清热解毒、消炎散结、清肝明目、降压抗衰之功效。
榆钱鸡肉饼
原料:榆钱150克,鸡脯肉150克,鸡蛋1个,细姜末5克,野小蒜100克,精盐、味精、料酒、香油、米醋各适量,花生油250克(约耗50克)。
制法:榆钱择洗净,人沸水中焯熟,沥水,切成碎末;鸡脯肉剁成泥,同榆钱末一起入小盆中,磕入鸡蛋,放入干淀粉及姜末、精盐、味精、香油拌匀成馅,做成若干个1厘米厚的圆饼,小蒜择洗净,切成碎末,加适量精盐、味精、醋、香油拌匀成味碟。平底煎锅上火,入花生油烧热,将榆钱鸡肉饼逐个放入,煎至定型时翻转煎制,视色呈金黄蛋熟透后取出沥油,装盘,蘸味碟食用。
特点:色泽美观,外酥里嫩,鲜香味美。具有清热降火、止咳化痰、补虚强筋骨之功效。
香椿红参炖鸡块
原料:肉鸡750克,胡萝卜150克,香椿芽50克,葱段15克,精盐、味精、料酒各适量,花生油35克。
制法:肉鸡治净绒毛,洗净,斩成小块,入沸水中焯出,沥水;胡萝卜洗净,切小滚刀块,入沸水中焯出,沥水。净锅置火上,入花生油烧热,投入葱段炸香,放入鸡块、胡萝卜块翻炒几分钟,烹入料酒,加清水,调入精盐,小火炖至鸡块软烂时,放人香椿芽,调入味精,略煮出锅。
特点:汤鲜味美,鸡肉脱骨嫩香。具有健胃润肠、理气化痰、补虚益骨之功效。