【摘 要】
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基于超声波处理提高淀粉分子乳化性的原理，制备高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物，并对超声处理时间、包埋温度、包埋时间、主客比对该包合物包埋率的影响进行了研究。结果表明高直
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(20976070,31071490)
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基于超声波处理提高淀粉分子乳化性的原理，制备高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物，并对超声处理时间、包埋温度、包埋时间、主客比对该包合物包埋率的影响进行了研究。结果表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包舍物的最佳包合条件为：超声处理时间10min，包埋温度35℃，包埋时间12h，主客比10：1（g／mL）。红外光谱实验表明高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物已形成。在最佳包埋条件下，高直链玉米淀粉-肉桂醛包合物的包埋卒可达到39．54％。
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