【摘 要】
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以7个糯玉米品种为材料,分离它们的胚乳大、小淀粉粒,以不同质量比的大、小淀粉粒配比组成重组淀粉,分析重组淀粉的糊化和流变学特性。结果表明,5个重组淀粉处理条件下7个糯
【机 构】
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青岛农业大学农学与植物保护学院山东省旱作农业技术重点实验室,山东省小麦玉米周年高产高效生产协同创新中心
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以7个糯玉米品种为材料,分离它们的胚乳大、小淀粉粒,以不同质量比的大、小淀粉粒配比组成重组淀粉,分析重组淀粉的糊化和流变学特性。结果表明,5个重组淀粉处理条件下7个糯玉米品种的峰值黏度、崩解值和稠度系数均表现为3∶0〉2∶1〉1∶1〉1∶2〉0∶3,而流变指数表现为3∶0〈2∶1〈1∶1〈1∶2〈0∶3,谷值黏度、终值黏度、回复值、峰值时间和糊化温度在不同品种间有所不同。不同配比重组淀粉的大淀粉粒比例与峰值黏度（R2=0.96~0.99）、崩解值（R2=0.92~0.99）和稠度系数（R2=0.89~0.
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