【摘 要】
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研究微生物发酵脱腥后海带风味物质和主要特征风味的变化。以热烫、预浸、脱水、冷冻的未发酵海带为对照,采用气相色谱-质谱联用法检测经副干酪乳杆菌副干酪亚种R37和酿酒酵
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研究微生物发酵脱腥后海带风味物质和主要特征风味的变化。以热烫、预浸、脱水、冷冻的未发酵海带为对照,采用气相色谱-质谱联用法检测经副干酪乳杆菌副干酪亚种R37和酿酒酵母J4脱腥后发酵海带的挥发性风味成分,并分析脱腥后风味成分的变化。海带发酵后,醇类、醛类和酸类的种类和相对含量增加,而烃类的相对含量减少。通过了解产品选择仪器经过对比试验得出结果分析,从而达到产品更有效的去腥的办法。
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