【摘 要】
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花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同，菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究，结果表明，将原辅料定量、制定严格的工艺流程，就
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花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同，菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究，结果表明，将原辅料定量、制定严格的工艺流程，就可初步实现标准化生产；产品不添加任何防腐剂，经沸水浴杀菌30min后，在常温条件下，保质期可达5个月。该研究结果既表现了预调理食品的特点，满足了现代大中型食品企业的加工工艺要求，又达到了开发新型川味预调理菜肴的目的。
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