【摘 要】
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<正>挞(Tart)是西点中混酥甜点,它是以面粉、油脂、食糖和鸡蛋为主要原料,采用碟状模具定型,将面团制成面制品的器皿,盛好馅料进炉烘烤。挞又称谓小烘饼。挞的馅料通常采用蛋
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<正>挞(Tart)是西点中混酥甜点,它是以面粉、油脂、食糖和鸡蛋为主要原料,采用碟状模具定型,将面团制成面制品的器皿,盛好馅料进炉烘烤。挞又称谓小烘饼。挞的馅料通常采用蛋品成分,因而俗称之为“蛋挞”。挞具有小巧别致,皮脆馅软,香酥可口等特点,如果工艺装饰讲究,便可用于高档宴席。做甜点。一、挞的配方与制作。(一)原料配方:面团配方:低筋面粉500克,油脂100克,糖粉250克,鸡蛋150克,发酵粉3克。馅料配方(蛋奶馅料):鸡蛋200克,砂糖500克,奶油100克,奶粉100克,淀粉250克,水750克。
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