阅读教学是课改教学的一部分,主要培养学生的探究性阅读和创造性阅读,如何把阅读教学渗透于教学中,是每一位语文老师深化阅读教改的一个重要原则。根据新课标要求,阅读教学要逐步培养学生探究性阅读和创造性阅读的能力,提倡多角度的有创意的阅读。要完成这一目标,在教学中应注重学生问题意识的培养。
　　《红楼梦》是中国文学史上雅俗共赏的一部巨著,深具文学价值、艺术价值、历史价值。近日品读,不禁感叹曹雪芹先生广博学识,细细品味,更为先生极尽中华饮食之妙感叹不已。像鸡髓笋、鸡皮虾丸汤、牛乳蒸羊羔、笼蒸螃蟹、茄鲞,藕粉桂花糖糕、松瓤鹅油卷、螃蟹小饺儿、酒酿清蒸鸭、胭脂鹅脯、奶油松瓤卷酥、玫瑰卤子、木樨清露、玫瑰清露,如此等等,真是让人垂涎三尺。品读红楼梦,不妨从文中所出现的美食入手,探讨其价值。笔者以红楼美食作为出发点,藉此谈谈阅读的方法。
　　一、从“红楼宴”看贾府背景
　　提到红楼美食,不可不说茄鲞。《红楼梦》第四十一回,史太君两宴大观园,凤姐奉贾母之命,挟了些茄鲞给刘姥姥吃,刘姥姥吃了说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”凤姐轻描淡写说:“这也不难,你把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。”大观园一道也不难做的菜,不必渲染,只需轻描淡写它的做法就能够让人遐思无限,垂涎三尺。曹先生不必用大量的词汇描述大观园的生活是如何的奢靡,一道让寻常人家叫“佛祖”的菜便印证了“贾不假,白玉为堂金作马”的贾府的强大背景。
　　从贾府的肴馔即可看出贾府的背景,且不说史太君一个只需在家以飨天年的老太太有多么的骄奢,单是听贾府丫头的口吻就可推断贾府如何的骄奢淫逸,饫甘餍肥。第六十二回,柳家的遣人送给芳官一个盒子,打开一看,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧莹莹蒸的绿畦香稻粳米饭。视觉上,有红有绿有白;味觉上有淡有浓;搭配上有荤有素、有饭有汤又有甜点。芳官竟也一副老太太的口吻(见四十一回丫鬟呈来一寸来大的小饺儿,贾母因问:“什么馅子?”婆子们忙曰:“是螃蟹的。”贾母听了,皱眉说道:“这会子油腻腻的,谁吃这个!”)说:“油腻腻的,谁吃这些东西。” 大观园一个丫头都如此大的口气,摆如此大的谱,可以想见贾府该是何等气魄。
　　二、从“红楼宴”看人物性格
　　第三十八回,林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏。史湘云藕香榭做东道食蟹,正是菊花黄,螃蟹香的时节。宝玉、黛玉、宝钗等人将笼蒸清水大螃蟹,佐以姜醋,饮以热酒,持螯赏桂,吟诗作赋。宝玉笑黛玉才力已尽,黛玉也不答言,略已仰首微吟,提起笔来一挥,已有一首。却待宝玉喝彩时,一把撕了,命人烧去。此诗一句助情谁劝我千觞,少女情怀,率真性情表露殆尽,自知失语,忙撕去诗词。林黛玉性格、才华活脱脱的表现在读者眼前。
　　史湘云是一个颇具典型的人物形象,她率真赤诚、心直口快,直率狂放。四十九回,湘云和宝玉计较道:“有新鹿肉,不如咱们要一块,自己拿了园里弄着,又吃又玩。”史湘云不管不顾礼数,大大咧咧的性格一下就刻画出来了。黛玉来了,笑说“那里找这一群花子去!罢了罢了,今日芦雪庵遭劫,生生被云丫头作践了。我为芦雪庵一大哭。”她便不以为然地冷笑道:“你知道什么!‘是真名士自风流’,你们都是假清高,最可厌的。我们这会子腥膻大吃大嚼,回来却是锦心绣口。”她才不管你林妹妹尖酸刻薄,不管你小气忌恨,就是一个心直口快、狂放风流、倜傥旷达。这语态声貌,谁人堪比。
　　三、从“红楼宴”看药理与食疗
　　曹雪芹先生不仅是个美食家,更是精通药理,将饮食与药理相结合,达到饮食养身,饮食调养,正所谓讲求饮食之养。在红楼宴中,所述种种饮食曹先生更是因人而异,因时而异,将华夏美食与医学药理不着痕迹地融于文学作品中,其才华学识尽现于其著作的每一细节。
　　第四十五回,黛玉肠胃不适,乏力易喘,体质虚弱,不宜大补,宝钗教她吃清补的燕窝粥。却说冰糖银耳燕窝粥不仅养阴润燥、益气补中、治虚损,还有滋阴润肺、清热止咳的功效、黛玉体质弱食此粥,正是恰到好处。五十二回,天末明時,宝玉醒来,天阴阴的,只怕有雪,麝月等人捧来建莲红枣儿于一小碟法制紫姜。雪芹先生以细腻的笔触描写天寒,宝玉刚醒,红枣儿汤温中补虚,紫姜祛寒,正合时宜。
　　八十七回,紫鹃叫雪雁告诉厨房里给姑娘做了一碗火肉白菜汤。火肉营养丰富,益肾养胃、生津增食欲,白菜质地柔嫩。易于消化。林黛玉身体弱,肠胃不好,火肉白菜汤是滋补食疗的食品。
　　再说,三十四回,宝玉挨了打,王夫人来望,见宝玉玫瑰膏子吃絮了,拿来两瓶香露来,一瓶是“木樨清露”,一瓶是“玫瑰清露”,又对袭人说:“那是进上的,你没看见鹅黄笺子?”玫瑰卤子、木樨清露、玫瑰清露可是当时的上品饮料。而玫瑰可理气、宽胸、活血、散郁。三十五回宝玉要喝小荷叶儿、小莲蓬的汤,荷叶可散淤血,清水肿。宝玉挨打淤血未消,肿痛难忍。这几种饮料都是合适他的。
　　曹先生文法精妙之极,药理与美食不着痕迹融为一体,巧妙的结合。品读红楼梦,真是令人叹为观止,感叹雪芹先生真是一个千古奇人,雪芹先生的文才学识令人折服。品读红楼梦,不仅感叹雪芹先生广博学识,称其为文学家,美食家,药学家一点也不为过。
　　“红楼宴”不仅仅是关于吃的文化,更是关于历史、关于文明的饕餮大餐。从读《红楼梦》到品“红楼宴”,要想使阅读有所收获,要注意一些方法,拿到一部作品或一篇文章,可先通读一遍,对它进行整体把握。在通读时要养成良好的阅读习惯,边读边勾画,圈点,特别把自己喜欢的地方画下来。然后对局部进行品味,深入领会,分析评价,以至借鉴吸收。这才能使自己真正有所得。张志公先生曾说:“一定要把这篇文章嚼烂了,吃下去,消化了,变成了自己的。
　　阅读能力的培养不是一朝一夕形成的,也不是靠读一遍二遍文章所形成的,这就要师生共同努力,把阅读教学始终贯彻在整个教学过程中,让学生学到的不仅仅是字、词、句、段、篇而是读到、了解到各种各样的知识,从而提高学生学习的兴趣,在乐趣中提高解决问题的技能。学生如果按照这种方法去阅读,那么学生的思考能力、鉴赏能力,分析解决问题的能力就会随之而得到提高。