【摘 要】
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低ＤＥ值麦芽糊精是一类用途广泛的食品配料，其功能性质与分子结构密切相关。本文 通过实验证实： １．采用 Ｓｅｐｈａｃｒｙｌ ５２００和 ＨＰＬＣ相结合可有效地对麦芽糊精组分进行 分级分离；２．碘染色法可以间接反映各组分
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低ＤＥ值麦芽糊精是一类用途广泛的食品配料，其功能性质与分子结构密切相关。本文 通过实验证实： １．采用 Ｓｅｐｈａｃｒｙｌ ５２００和 ＨＰＬＣ相结合可有效地对麦芽糊精组分进行 分级分离；２．碘染色法可以间接反映各组分的平均链长和分支度。为指导具有不同功能 性质麦芽糊精的生产与应用提供理论分析依据。
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