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本文采用硫代巴比妥酸(TBA)显色法对食油经微波加热(MW)和电热加热(ER)后脂质过氧化(LPO)进行动态监测,并同时测定其过氧化值(POV)。对两种加热方法的■—t(t代表加热时间)曲线比较的结果表明,在相同加热时间条件下,■MW明显小于■ER,并初步探讨了油脂■与POV之间的关系。
微波加热对食油脂质过氧化影响初步研究
【摘 要】
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本文采用硫代巴比妥酸(TBA)显色法对食油经微波加热(MW)和电热加热(ER)后脂质过氧化(LPO)进行动态监测,并同时测定其过氧化值(POV)。对两种加热方法的■—t(t代表加热时间)曲
【机 构】
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广东省食品卫生监督检验所,广东省食品卫生监督检验所510300,510300
【出 处】
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华南预防医学
【发表日期】
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1993年1期
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