【摘 要】
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介绍了生物阻抗分析方法和生物阻抗频谱分析方法的基本理论。综述了现阶段生物阻抗技术在肉品品质检测中的应用情况和发展趋势。现有研究结果表明：通过检测肉品组织阻抗谱可以
【机 构】
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中国农业大学信息与电气工程学院,国家农业信息化工程技术研究中心
【基金项目】
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国家“863”计划资助项目(2007AA10Z212)
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介绍了生物阻抗分析方法和生物阻抗频谱分析方法的基本理论。综述了现阶段生物阻抗技术在肉品品质检测中的应用情况和发展趋势。现有研究结果表明：通过检测肉品组织阻抗谱可以分析肉品中脂肪、水分、嫩度等品质因素，还可以辨别PSE肉。研究发现，阻抗技术应用于品质检测时将受到一些因素的影响，如，畜体屠宰后的测量时间、不同的组织和同一组织的不同测量部位与驱动电流流过组织的方向，在今后的研究中应注重这项检测技术的标准化，以减少这些因素对测量准确性的影响。
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