【摘 要】
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以老黑谷米为对象,在单因素试验的基础上,利用二次通用旋转试验设计,对老黑谷米色素的提取工艺进行了优化,并对色素的体外抗氧化活性进行了评价。结果表明：老黑谷米色素的最佳
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学外语学院,云南农业大学植物保护学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目（31360378,31560428）, 云南省自然科学基金项目（2013FB042）, 云南省高校食品加工与安全控制重点实验室项目（201401）, 国家大学生创新创业训练计划项目（201510676001）
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以老黑谷米为对象,在单因素试验的基础上,利用二次通用旋转试验设计,对老黑谷米色素的提取工艺进行了优化,并对色素的体外抗氧化活性进行了评价。结果表明：老黑谷米色素的最佳提取溶剂为乙醇,在282 nm和342 nm处有最大吸收波长,初步定性为黄酮醇类物质;该色素的最佳提取条件为提取温度30℃、液料比20∶1（m L/g）、提取时间40 min;该色素具有较好的抗氧化活性,DPPH自由基清除能力为（3 512.56±26.28）μg阿魏酸/g,铁离子还原/抗氧化能力为（44.04±6.60）
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