论文部分内容阅读
知味观在杭城是家喻户晓的殿堂级宝贝，早晨白领急匆匆上班，都会去邻近的店铺喝一碗热腾腾的牛肉粉丝，吃一屉肉馅儿饱满汤汁四溢的鲜肉小笼包，赶时间的吃一个豆沙大包或是菜包，即使是在冷风飕飕冻彻骨的冬日，也别有一番暖意在心头。
百年以来，知味观素有“知味停车、闻香下马”的雅称，在繁华的商业中心，秀丽的西子湖畔，或是杭城古旧朴素的街道巷口，都有这家百年老店的分铺。1913年，孙翼斋先生在湖滨仁和路出资开设了第一家知味观。
开始的时候，生意冷清，并不为众人所知。孙先生琢磨了半晌，便在店铺门楣上贴了八个大字“欲知我味，观料便知”，这一招引来了路人的好奇，越来越多的人闻风而至，也确确实实被货真价实的美味吸引。久而久之，知味观的知名度提升，生意也日渐兴隆。现在的知味观以经营各式名点为主，并辅以售卖杭州名菜，“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名吃。
欲知我味，细细品赏
朋友来杭州旅行，作为东道主的我毫不犹豫地把知味观作为行程必备的一处目的地。知味观的分店有许多，装修最精致的是靠近河坊街的味宅，那里的瓶瓶罐罐杯杯盏盏都充斥着浓郁的江南典雅气息，在店铺中央还摆着一尊贵气的菩萨，建筑仿古，窗户上都会贴着传统的窗花。
在杭城又湿又冷的冬天，和朋友两个人裹着厚实的羽绒外衣，踩着绵绵暖暖的雪地靴，勇敢地迎风前行了数十分钟，由于就近原则，我们走进了位于仁和路的知味观。走进去便看到，装修是普普通通干干净净的，桌椅碗筷清爽整齐，服务员全体黑白装束干练亲切，人头挤挤烟火气息浓郁。
由于对知味观甚为熟悉，对他的各式菜品更是了若指掌，每次无一例外地五分钟便下单：幸福双、猫耳朵、鲜肉小笼包、龙井虾仁和虾爆鳝背。每次点的都是那老几样，可每次也是相似的翘首企盼着。
第一道呈上来的菜是龙井虾仁。龙井虾仁，顾名思义，就是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，极富杭州地方特色。事先做足了功课的我借此给朋友科普了两则小传说。
据说，龙井虾仁的出现得益于苏轼的一首词，东坡先生的《望江南》中曾语：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”，当时的人们想着对酒当歌，就用上了时令的新茶和青虾制作了这道清淡的“荤中素”，成为了酒筵中的宝贝。
还有一种说法更是传神，相传当年时值清明乾隆皇帝到龙井茶乡游玩，曾经避雨于村姑家。村姑好客，就拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆皇帝。乾隆皇帝喝茶后感觉香馥味醇，喜出望外，悄悄抓了一把龙井，藏在便服内的龙袍里。之后乾隆皇帝去饭馆吃饭，点完菜，忽然想起带来的龙井茶，于是撩起便服，边取茶叶，边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时，瞥见乾隆皇帝便服内穿着龙袍，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当成切细的葱花，撒进锅中，葱花拌虾仁，变成了茶叶烩虾仁。这盘菜端到乾隆皇帝面前，乾隆闻了下，清香扑鼻，盘子里虾仁鲜嫩晶莹，尝了一口，顿时觉得美味可口，禁不住连声称赞，龙井虾仁的名声便由此传开。
热气腾腾的龙井虾仁，虾仁玉白、芽叶碧绿，看着就分外开胃。尝一口，鲜嫩爽滑，齿颊还有淡淡的清香，滋味独特。最正宗的龙井虾仁都是选用鲜活的大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制而成的，讲究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。唯有虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿甘美，芡汁清亮爽滑，才能体现出龙井虾仁西湖名菜的档次。知味观的龙井虾仁不能说十足十地得到了古法真传，七八分倒扎扎实实是有的。
之后端上的是虾爆鳝背。杭州奎元馆的虾爆鳝背，家中幼弟每去必点，每次都能吃上满满两大碗。虾爆鳝背菜如其名，就是虾仁和鳝肉爆炒而来，做法并不难，只是对于原料的要求较高。端上来的虾爆鳝背，色泽黄亮、葱香四溢，汁水浓稠黏腻，一筷子塞进嘴里，滚烫热辣的美味直击味蕾，端的是外脆里嫩、香甜可口，甚是开胃。
幸福双和鲜肉小笼包齐齐上来的时候，朋友与我都很是开心。两道菜尝过，嘴里也确实想换换滋味，吃点儿点心了。
先端上来的是猫耳朵。据说猫耳朵是从清宫御膳房学来的。将和好的面捏成形似猫耳朵的面疙瘩，放入沸水中煮过，捞出来放入配有虾仁、干贝、火腿、香菇等鸡汤中煮熟。汤鲜，味美可口。实际上猫耳朵起源于中国北方地区，在山西、内蒙古、河北这些地方，这种面食很常见，据说在当地被称为“圪坨儿”。猫耳朵吃着筋滑利口，又制作简便，在各地都一直很受欢迎。
幸福双是知味观创制的名点，一直以来它都是成双成对地卖，馅儿多样，有猪板油、红小豆、核桃肉、蜜枣、松仁、葡萄干、青梅、金桔脯、佛手萝卜、蜜饯红瓜、白糖和桂花糖等多种，皮用上等白面，包好后用模压制成形，再用屉蒸制，求的是和美团圆的寓意，因此名为“幸福双”。这种独特的油包点心连我也是第一次入口。小巧的点心咬一口，油润多馅，皮薄绵软，香甜可口。细细辨别，红豆的绵软、蜜枣葡萄的甜蜜、桂花青梅独特的清香都丝丝入味，配着劲道的面料，让喜爱甜品的我深深陶醉。鲜肉小笼包肉质鲜美，馅儿十足，面皮薄嫩，入口绵软，一口幸福双的甜蜜加一口鲜肉小笼包的鲜咸，真是搭配得恰到好处，我手不停筷的吃相让朋友都禁不住笑了出来。
百年风雨，不忘初衷
在我们平凡而又微茫的生活里，要得到轻松的欢笑和捧腹的乐趣说简单不简单，说难其实也不难。和朋友吃饱喝足拖着暖洋洋的身子走在街道上，一下子就感到了满满的幸福感。世界上不明白的事情很多，纷纷扰扰的误会纠葛也很多，可是食物一直都很简单，好吃就是好吃，美味就是美味。
孙翼斋先生开设知味观的初衷，就是用好料好手艺做成实实在在的美味，给人们知味停车、闻香下马的美好体验。 如今光顾知味观的，多数是白领、百姓，他们或在清早匆匆进入店铺喝一碗滚烫的牛肉粉丝、吃一屉汁水饱满的小笼包，或在午餐、晚餐时分，点几个小菜点心犒劳自己疲惫的身心。光阴荏苒，知味观用它始终如一真挚的服务态度和实打实的美味餐点，成为了杭城百姓不可或缺的另一个家。百年风雨走来，知味观始终不忘初衷，“欲知我味，观料便知”的作风，在霓虹闪烁的钢铁城市里熨帖着每一位普通人的心。
百年以来，知味观素有“知味停车、闻香下马”的雅称，在繁华的商业中心，秀丽的西子湖畔，或是杭城古旧朴素的街道巷口，都有这家百年老店的分铺。1913年，孙翼斋先生在湖滨仁和路出资开设了第一家知味观。
开始的时候，生意冷清，并不为众人所知。孙先生琢磨了半晌，便在店铺门楣上贴了八个大字“欲知我味，观料便知”，这一招引来了路人的好奇，越来越多的人闻风而至，也确确实实被货真价实的美味吸引。久而久之，知味观的知名度提升，生意也日渐兴隆。现在的知味观以经营各式名点为主，并辅以售卖杭州名菜，“幸福双”、“猫耳朵”、“西施舌”等成为菜馆的传统名吃。
欲知我味，细细品赏
朋友来杭州旅行，作为东道主的我毫不犹豫地把知味观作为行程必备的一处目的地。知味观的分店有许多，装修最精致的是靠近河坊街的味宅，那里的瓶瓶罐罐杯杯盏盏都充斥着浓郁的江南典雅气息，在店铺中央还摆着一尊贵气的菩萨，建筑仿古，窗户上都会贴着传统的窗花。
在杭城又湿又冷的冬天，和朋友两个人裹着厚实的羽绒外衣，踩着绵绵暖暖的雪地靴，勇敢地迎风前行了数十分钟，由于就近原则，我们走进了位于仁和路的知味观。走进去便看到，装修是普普通通干干净净的，桌椅碗筷清爽整齐，服务员全体黑白装束干练亲切，人头挤挤烟火气息浓郁。
由于对知味观甚为熟悉，对他的各式菜品更是了若指掌，每次无一例外地五分钟便下单：幸福双、猫耳朵、鲜肉小笼包、龙井虾仁和虾爆鳝背。每次点的都是那老几样，可每次也是相似的翘首企盼着。
第一道呈上来的菜是龙井虾仁。龙井虾仁，顾名思义，就是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，极富杭州地方特色。事先做足了功课的我借此给朋友科普了两则小传说。
据说，龙井虾仁的出现得益于苏轼的一首词，东坡先生的《望江南》中曾语：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华”，当时的人们想着对酒当歌，就用上了时令的新茶和青虾制作了这道清淡的“荤中素”，成为了酒筵中的宝贝。
还有一种说法更是传神，相传当年时值清明乾隆皇帝到龙井茶乡游玩，曾经避雨于村姑家。村姑好客，就拿出新采的龙井，用山泉沏了一杯好茶，招待乾隆皇帝。乾隆皇帝喝茶后感觉香馥味醇，喜出望外，悄悄抓了一把龙井，藏在便服内的龙袍里。之后乾隆皇帝去饭馆吃饭，点完菜，忽然想起带来的龙井茶，于是撩起便服，边取茶叶，边叫店小二泡茶。店小二接茶叶时，瞥见乾隆皇帝便服内穿着龙袍，赶紧跑进厨房面告掌勺的店主。店主正在炒虾仁，一听圣上驾到，心里一慌，忙中出错，竟将小二拿进来的龙井茶叶当成切细的葱花，撒进锅中，葱花拌虾仁，变成了茶叶烩虾仁。这盘菜端到乾隆皇帝面前，乾隆闻了下，清香扑鼻，盘子里虾仁鲜嫩晶莹，尝了一口，顿时觉得美味可口，禁不住连声称赞，龙井虾仁的名声便由此传开。
热气腾腾的龙井虾仁，虾仁玉白、芽叶碧绿，看着就分外开胃。尝一口，鲜嫩爽滑，齿颊还有淡淡的清香，滋味独特。最正宗的龙井虾仁都是选用鲜活的大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制而成的，讲究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。唯有虾仁玉白鲜嫩，茶叶碧绿甘美，芡汁清亮爽滑，才能体现出龙井虾仁西湖名菜的档次。知味观的龙井虾仁不能说十足十地得到了古法真传，七八分倒扎扎实实是有的。
之后端上的是虾爆鳝背。杭州奎元馆的虾爆鳝背，家中幼弟每去必点，每次都能吃上满满两大碗。虾爆鳝背菜如其名，就是虾仁和鳝肉爆炒而来，做法并不难，只是对于原料的要求较高。端上来的虾爆鳝背，色泽黄亮、葱香四溢，汁水浓稠黏腻，一筷子塞进嘴里，滚烫热辣的美味直击味蕾，端的是外脆里嫩、香甜可口，甚是开胃。
幸福双和鲜肉小笼包齐齐上来的时候，朋友与我都很是开心。两道菜尝过，嘴里也确实想换换滋味，吃点儿点心了。
先端上来的是猫耳朵。据说猫耳朵是从清宫御膳房学来的。将和好的面捏成形似猫耳朵的面疙瘩，放入沸水中煮过，捞出来放入配有虾仁、干贝、火腿、香菇等鸡汤中煮熟。汤鲜，味美可口。实际上猫耳朵起源于中国北方地区，在山西、内蒙古、河北这些地方，这种面食很常见，据说在当地被称为“圪坨儿”。猫耳朵吃着筋滑利口，又制作简便，在各地都一直很受欢迎。
幸福双是知味观创制的名点，一直以来它都是成双成对地卖，馅儿多样，有猪板油、红小豆、核桃肉、蜜枣、松仁、葡萄干、青梅、金桔脯、佛手萝卜、蜜饯红瓜、白糖和桂花糖等多种，皮用上等白面，包好后用模压制成形，再用屉蒸制，求的是和美团圆的寓意，因此名为“幸福双”。这种独特的油包点心连我也是第一次入口。小巧的点心咬一口，油润多馅，皮薄绵软，香甜可口。细细辨别，红豆的绵软、蜜枣葡萄的甜蜜、桂花青梅独特的清香都丝丝入味，配着劲道的面料，让喜爱甜品的我深深陶醉。鲜肉小笼包肉质鲜美，馅儿十足，面皮薄嫩，入口绵软，一口幸福双的甜蜜加一口鲜肉小笼包的鲜咸，真是搭配得恰到好处，我手不停筷的吃相让朋友都禁不住笑了出来。
百年风雨，不忘初衷
在我们平凡而又微茫的生活里，要得到轻松的欢笑和捧腹的乐趣说简单不简单，说难其实也不难。和朋友吃饱喝足拖着暖洋洋的身子走在街道上，一下子就感到了满满的幸福感。世界上不明白的事情很多，纷纷扰扰的误会纠葛也很多，可是食物一直都很简单，好吃就是好吃，美味就是美味。
孙翼斋先生开设知味观的初衷，就是用好料好手艺做成实实在在的美味，给人们知味停车、闻香下马的美好体验。 如今光顾知味观的，多数是白领、百姓，他们或在清早匆匆进入店铺喝一碗滚烫的牛肉粉丝、吃一屉汁水饱满的小笼包，或在午餐、晚餐时分，点几个小菜点心犒劳自己疲惫的身心。光阴荏苒，知味观用它始终如一真挚的服务态度和实打实的美味餐点，成为了杭城百姓不可或缺的另一个家。百年风雨走来，知味观始终不忘初衷，“欲知我味，观料便知”的作风，在霓虹闪烁的钢铁城市里熨帖着每一位普通人的心。