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对影响白酒生产用菌河内白曲生长、产酶活力的关键工艺因素进行研究分析。结果表明，以麸皮为主要原料，水分为95％～105％，酸度pH4．5-pH5．0，培养温度32-37℃，培养时间48h左右，为白曲的最适培养条件。
河内白曲最适培养条件研究
【摘 要】
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对影响白酒生产用菌河内白曲生长、产酶活力的关键工艺因素进行研究分析。结果表明，以麸皮为主要原料，水分为95％～105％，酸度pH4．5-pH5．0，培养温度32-37℃，培养时间48h左右，为白曲的最适培
【机 构】
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山东扳倒井股份有限公司技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2010年2期
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