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将从无任何抗菌药的乳犊牛粪便中分离所得菌株进行培养,经过菌种鉴定,确定其为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)。实验通过耐盐性、耐亚硝酸盐性、耐酸性和蛋白质利用等试验对其进行优势菌种筛选,并将其与标准菌株之间以不同配比应用于发酵香肠中,对其进行pH值变化测定、活菌计数等试验。结果表明:新分离的植物乳杆菌可以作为肉制品的发酵剂。且在实验的发酵香肠中,植物乳杆菌(29)与标准菌株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)添加比例为2:1时,其pH值在48h内降到