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【摘要】近年来，一体化教学模式已经进去了改革深水区，随着一体化试点班进入实习，这种教学模式的优点逐步显现，试点班的学生动手能力和与人沟通协调的能力明显高于其他班级的学生，解决问题的能力比较强，思维灵活且极富创新能力，是技能节、学生会中的活跃分子。
【关键词】一体化教学 课程改革 理论一体化
【中图分类号】TS972-4；G712.4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018） 18-0107-02
一、一体化教学过程的困惑
走到现在，一体化教学改革走入深水区，然而一线教师都面临着同样的困惑，专业理论课程怎么办？专业理论课程能不能一体化？
专业理论课程的一体化实践，最难的地方在于思想的转变，要选择好合适的教学方法，很多理论内容都能够通过应用头脑风暴法、思维导图法、角色扮演法来贴近一体化教学。在特殊的章节也能应用项目教学的方式来进行授课，改善理论课堂学生参与度不高，积极性不够的现实情况。
二、《烹饪美术》理论课程实施一体化案例分析
烹饪美术是一门理论课程，书本内容枯燥乏味，本文的案例则是借鉴一体化教学模式，充分利用课下时间发动学生自学，使学生的学习参与度增加，学习效率提高。
案例：专业理论课《烹饪美术》
1.教学准备
一體化的授课形式需要大量的课前准备，我根据烹饪美术课的特点准备了参考资料和工作本。
（1）参考资料
按照烹饪作品中的面塑、雕刻、冷拼、盘饰等典型工作任务的美术形象，选取第32页近百种形象作为烹饪美术设计的参考资料。
（2）工作本
根据烹饪美术的课程需要为学生准备工作本，每人一本，充分发挥学生的能动性，让学生根据自己的喜好设计工作本封面，学生设计的工作本封面极具个人特色。
2.一体化教学方法实践
理论课程与实训课程不同，单一的教学方法并不适合理论课，我根据不同章节内容选择合适的教学方法，取得良好的教学效果。
（1）头脑风暴法+思维导图法
头脑风暴+思维导图的教学法是理论课程中应用比较多的一种方法，这种方法可以避免学生在死气沉沉的课堂上被动的接受知识，也能够使学生有知识体系的概念。
步骤如下：
1）明确课堂任务：设计菜肴
2）教师引导学生进行分析，利用思维导图的方式梳理菜肴设计的思路。
3）以小组为单位进行讨论，菜肴的设计内容，色彩搭配、造型设计，充分发挥团队的作用，利用头脑风暴法激发学生的创作灵感，再经由组长汇总、筛选形成最终的设计草稿。
4）每个小组上讲台来展示自己的设计稿，阐述设计思路，并针对教师和其他组员的提问进行解释。
5）教师与学生共同进行评价，指出优缺点，提出修改意见。
6）课下学生根据课上的设计思路，进一步完成自己的设计稿。
本次头脑风暴法+思维导图法教学课后总结：
①利用思维导图的方法理清菜肴设计的思路，然后利用头脑风暴法激发学生的灵感，讨论十分激烈，每个小组都能有8、9个点子，在反复的商讨过程中学习团队协作，学会提出自己的意见接纳别人的意见，设计思路逐渐清晰，能力有所提高。
②方法实用，方式灵活，能够解决难度较高的问题，参与度高。
（2）项目教学法
烹饪色彩的理论内容包含色彩的基本知识、情感和象征、菜肴的色彩联想和色调处理。可以结合工作岗位当中的实际经验教学，让学生通过对不同利口酒的色彩搭配，自主学习色彩相关的理论知识，并实际演练，在实际工作任务当中掌握理论知识。
1）教师布置任务：了解彩虹鸡尾酒的颜色搭配原则以及调制方法，设计一款鸡尾酒，并在下堂课上调制彩虹鸡尾酒。
2）学生查找资料：用一周的时间了解彩虹鸡尾酒的相关知识，包括利口酒的颜色种类，鸡尾酒分层原理，技术要领以及所应用到的工具。
3）学生提交分析结果及设计图样：根据查找的资料在工作页上进行设计，提交设计草稿。
4）学生以小组为单位组织调制彩虹鸡尾酒（2节课共80分钟完成）：
步骤一：学生根据颜色搭配原则选取调制鸡尾酒所需要的利口酒。
步骤二：学生选择合适的工具。
步骤三：学生首先介绍自己所选择的利口酒以及工具，然后详细介绍自己的设计思路。
步骤四：学生开始调制鸡尾酒。
步骤五：学生展示自己的作品，小组之间进行相互点评，品尝。最后教师点评。
本次项目教学课后总结：
①学生积极参与设计、动手操作及评价，上课效率很高。
②单纯的讲解色相、纯度、冷暖对比以及色彩面积、对比色、类似色调和等这些理论内容效果不好，但是在过程中遇到问题学生则会主动提问，并且举一反三，例如“老师，我的鸡尾酒外观看上去很凌乱，为什么？”这时则可以引导学生思考：“你的色彩面积设计不协调，查一下美学上对于面积调和是怎样规定的？”。学生实际操作之后能够自主总结出经验。在学生动手过程中穿插理论知识，接受程度极高。
③教师的引导很重要，由于教师没有进行示范演示，学生随时会出现错误，教师要及时纠正并讲解相关知识。
④实训室中的部分设备不能应用，影响了教学效果。
（3）角色扮演法
工作场景设计：你所工作的KOKO西餐厅接到预约，当晚5点，一对商人夫妇宴请他的朋友与妻子，请你做西式晚餐宴席基础设计并摆台，在主、客四人到场后，根据客人的菜单和用餐需求进行餐桌摆设调整。
学习活动实施过程：
1）详细解释工作场景，需要解决的问题及角色扮演的过程。
2）分配学生的角色：一组扮演客人，一组扮演服务生，一组扮演观察员。
3）组织学生进行表演，表演的同时，利用多媒体课件，演示需要的参考内容，帮助学生顺利完成角色扮演。
4）教师与学生共同讨论出现的问题。
本次角色扮演教学课后总结：
①学生的参与度很高，能够积极配合，而且出现错误之后能够在教师和观察员的提示下及时更改。
②学生对于自己亲身扮演的角色工作流程记忆深刻，在总结的环节，多数学生都能够完整的复述自己的工作流程。
三、总结及建议
一体化教学是以“学生为本”的教学，有利于学生今后的长远发展，到目前为止，理论改革还只是朝着更加贴近一体化教学的方向去设计，由于场地、师资、教学内容本身等等原因，一体化的教学改革进行的并不彻底。
建议在一体化课程当中能够增加最新的信息技术，包括微课，互联网学习平台，班级资料平台，信息技术的应用将有利于一体化课程更好的开展。
参考文献：
[1]周明扬.烹饪工艺美术.中国纺织出版社.2008
【关键词】一体化教学 课程改革 理论一体化
【中图分类号】TS972-4；G712.4 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2018） 18-0107-02
一、一体化教学过程的困惑
走到现在，一体化教学改革走入深水区，然而一线教师都面临着同样的困惑，专业理论课程怎么办？专业理论课程能不能一体化？
专业理论课程的一体化实践，最难的地方在于思想的转变，要选择好合适的教学方法，很多理论内容都能够通过应用头脑风暴法、思维导图法、角色扮演法来贴近一体化教学。在特殊的章节也能应用项目教学的方式来进行授课，改善理论课堂学生参与度不高，积极性不够的现实情况。
二、《烹饪美术》理论课程实施一体化案例分析
烹饪美术是一门理论课程，书本内容枯燥乏味，本文的案例则是借鉴一体化教学模式，充分利用课下时间发动学生自学，使学生的学习参与度增加，学习效率提高。
案例：专业理论课《烹饪美术》
1.教学准备
一體化的授课形式需要大量的课前准备，我根据烹饪美术课的特点准备了参考资料和工作本。
（1）参考资料
按照烹饪作品中的面塑、雕刻、冷拼、盘饰等典型工作任务的美术形象，选取第32页近百种形象作为烹饪美术设计的参考资料。
（2）工作本
根据烹饪美术的课程需要为学生准备工作本，每人一本，充分发挥学生的能动性，让学生根据自己的喜好设计工作本封面，学生设计的工作本封面极具个人特色。
2.一体化教学方法实践
理论课程与实训课程不同，单一的教学方法并不适合理论课，我根据不同章节内容选择合适的教学方法，取得良好的教学效果。
（1）头脑风暴法+思维导图法
头脑风暴+思维导图的教学法是理论课程中应用比较多的一种方法，这种方法可以避免学生在死气沉沉的课堂上被动的接受知识，也能够使学生有知识体系的概念。
步骤如下：
1）明确课堂任务：设计菜肴
2）教师引导学生进行分析，利用思维导图的方式梳理菜肴设计的思路。
3）以小组为单位进行讨论，菜肴的设计内容，色彩搭配、造型设计，充分发挥团队的作用，利用头脑风暴法激发学生的创作灵感，再经由组长汇总、筛选形成最终的设计草稿。
4）每个小组上讲台来展示自己的设计稿，阐述设计思路，并针对教师和其他组员的提问进行解释。
5）教师与学生共同进行评价，指出优缺点，提出修改意见。
6）课下学生根据课上的设计思路，进一步完成自己的设计稿。
本次头脑风暴法+思维导图法教学课后总结：
①利用思维导图的方法理清菜肴设计的思路，然后利用头脑风暴法激发学生的灵感，讨论十分激烈，每个小组都能有8、9个点子，在反复的商讨过程中学习团队协作，学会提出自己的意见接纳别人的意见，设计思路逐渐清晰，能力有所提高。
②方法实用，方式灵活，能够解决难度较高的问题，参与度高。
（2）项目教学法
烹饪色彩的理论内容包含色彩的基本知识、情感和象征、菜肴的色彩联想和色调处理。可以结合工作岗位当中的实际经验教学，让学生通过对不同利口酒的色彩搭配，自主学习色彩相关的理论知识，并实际演练，在实际工作任务当中掌握理论知识。
1）教师布置任务：了解彩虹鸡尾酒的颜色搭配原则以及调制方法，设计一款鸡尾酒，并在下堂课上调制彩虹鸡尾酒。
2）学生查找资料：用一周的时间了解彩虹鸡尾酒的相关知识，包括利口酒的颜色种类，鸡尾酒分层原理，技术要领以及所应用到的工具。
3）学生提交分析结果及设计图样：根据查找的资料在工作页上进行设计，提交设计草稿。
4）学生以小组为单位组织调制彩虹鸡尾酒（2节课共80分钟完成）：
步骤一：学生根据颜色搭配原则选取调制鸡尾酒所需要的利口酒。
步骤二：学生选择合适的工具。
步骤三：学生首先介绍自己所选择的利口酒以及工具，然后详细介绍自己的设计思路。
步骤四：学生开始调制鸡尾酒。
步骤五：学生展示自己的作品，小组之间进行相互点评，品尝。最后教师点评。
本次项目教学课后总结：
①学生积极参与设计、动手操作及评价，上课效率很高。
②单纯的讲解色相、纯度、冷暖对比以及色彩面积、对比色、类似色调和等这些理论内容效果不好，但是在过程中遇到问题学生则会主动提问，并且举一反三，例如“老师，我的鸡尾酒外观看上去很凌乱，为什么？”这时则可以引导学生思考：“你的色彩面积设计不协调，查一下美学上对于面积调和是怎样规定的？”。学生实际操作之后能够自主总结出经验。在学生动手过程中穿插理论知识，接受程度极高。
③教师的引导很重要，由于教师没有进行示范演示，学生随时会出现错误，教师要及时纠正并讲解相关知识。
④实训室中的部分设备不能应用，影响了教学效果。
（3）角色扮演法
工作场景设计：你所工作的KOKO西餐厅接到预约，当晚5点，一对商人夫妇宴请他的朋友与妻子，请你做西式晚餐宴席基础设计并摆台，在主、客四人到场后，根据客人的菜单和用餐需求进行餐桌摆设调整。
学习活动实施过程：
1）详细解释工作场景，需要解决的问题及角色扮演的过程。
2）分配学生的角色：一组扮演客人，一组扮演服务生，一组扮演观察员。
3）组织学生进行表演，表演的同时，利用多媒体课件，演示需要的参考内容，帮助学生顺利完成角色扮演。
4）教师与学生共同讨论出现的问题。
本次角色扮演教学课后总结：
①学生的参与度很高，能够积极配合，而且出现错误之后能够在教师和观察员的提示下及时更改。
②学生对于自己亲身扮演的角色工作流程记忆深刻，在总结的环节，多数学生都能够完整的复述自己的工作流程。
三、总结及建议
一体化教学是以“学生为本”的教学，有利于学生今后的长远发展，到目前为止，理论改革还只是朝着更加贴近一体化教学的方向去设计，由于场地、师资、教学内容本身等等原因，一体化的教学改革进行的并不彻底。
建议在一体化课程当中能够增加最新的信息技术，包括微课，互联网学习平台，班级资料平台，信息技术的应用将有利于一体化课程更好的开展。
参考文献：
[1]周明扬.烹饪工艺美术.中国纺织出版社.2008