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对一株分离自深海热液口的超嗜热古菌（Thermococcus sp．HJ21）菌株进行了α-淀粉酶发酵条件的优化和酶学性质的研究。该菌株发酵9h后到达产酶高峰，产酶温度范围为60—90℃，其最适产酶温度为80℃。产酶pH范围为5．0—9．0，最适产酶pH为7．5。产酶NaCl浓度范围为0．5％～4．0％，2．5％为最适宜NaCl浓度。糖原、淀粉、麦芽糖、酵母膏和蛋白胨促进产酶。该菌株产生的α-淀粉酶的分子量为51．4kDa，酶的最适作用温度为95℃，在100℃仍有60％的酶活力。酶在90℃的半衰期为5h，