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环县地处陇东黄土高原丘陵沟壑区，海拔高，光照充足，降水量少，但降水时期与马铃薯生育期基本吻合，耕地面积广，适宜发展马铃薯生产。加之20世纪90年代中后期环县“马铃薯产业工程”的实施，马铃薯生产的发展势头极为迅猛。2006年全县马铃薯种植面积2．67万hm^2，占粮食播种面积的29．4％，年产量达到41万t。所产的马铃薯薯形规范、薯块光滑、品质好，