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以挤压机机筒温度、物料含水率、螺杆转速、模孔直径为考察因素，多孔淀粉吸油率为评价指标，通过单因素与响应面试验，经Design—Expert软件处理，建立各因素对指标影响的数值模型，分析模型各因素之间交互作用对指标的影响。试验结果表明，在机筒温度68℃、物料含水率42％、螺杆转速150r／min、模孔直径12mm挤压条件下，多孔淀粉吸油率为62．13％，比未经挤压的多孔淀粉吸油率提高29．78％。扫描电镜显示挤压复合酶法制备的多孔淀粉微观结构呈多孔的蜂窝状。